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美味的關係食鹽篇｜法式油封鴨和客家醃肉怎麼做的？ - 立光診所

世界各地都有用鹽醃漬的蔬菜，其實肉類也可以這樣鹽漬，只要在烹調前先在肉上抹鹽，就可以讓肉質不會變得柴柴的。這是利用鹽對蛋白質的變性及滲透壓 ...

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