為什麼這篇豬肉越煮越硬鄉民發文收入到精華區：因為在豬肉越煮越硬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者worldrr ()看板cookclub標題[問題] 豬肉 羊肉 牛肉 加熱越久是越硬還是越軟?...
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2021-09-17 01:12:35
往左滑可以看到更多照片➡️ 🔔養鍋 📍地點：桃園平鎮郵局對面 🌏地址：桃園市平鎮區延平路二段300號 📞聯絡：034920157 🕗平日11:30~15:00(最後點餐14:00) 17:00~22:30(最後點餐21:00) 假日11:00~22:30(最後點餐21:00) -----------...
請問豬肉 羊肉 牛肉 加熱越久是越硬還是越軟爛?
我的經驗是越硬
但我媽媽說 熬久越軟爛?
不知道是怎麼回事 請教大家
謝謝
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推 murmurduck: 想問+１ 01/04 20:20
推 ps20012001: 看煮的方式 01/04 20:34
→ ps20012001: 主要是火力 要控制 01/04 20:35
推 Moonlet: 瘦肉就是越煮越硬 有筋或有油脂的肉會先變硬然後越煮越軟 01/04 20:36
→ Moonlet: 爛 01/04 20:36
→ msa8529: 會先變硬(約20分~1小時) 煮超過1.5h後開始軟爛 01/04 20:47
推 jellydepp: 同意樓上，煮到某個程度就軟爛了，像焢肉燉肉就是這樣 01/04 21:01
→ jellydepp: 吧 01/04 21:01
→ forfly: 會先硬，然後才會軟爛，你覺得越硬是因為你煮的時間不夠長 01/04 21:08
推 janstory: 先變硬再變軟+1 01/04 21:25
推 mswinnie: 烹煮超過1.5小時會反軟。 01/04 21:36
推 jody893011: 看你的煮法 加熱也紛煎炒煮炸 01/05 10:31
→ jody893011: 控肉的話我覺得燉沒有一個小時都是硬的 01/05 10:31
→ jody893011: 大火煮 加鹽煮 加酒煮 都會更硬一些 而且部分是不可 01/05 10:33
→ jody893011: 逆的 01/05 10:33
※ 編輯: worldrr (111.250.231.191), 01/05/2016 21:53:49→ Dwccc: 一開始是軟的，然後會變硬，繼續煮2~3小時，會變軟爛。 01/06 17:37
→ Dwccc: 變硬是因為膠原蛋白緊縮，後來變軟是因為泡水太久膠原蛋白 01/06 17:38
→ Dwccc: 碎裂~跟有膠原蛋白的東西一起煮能加快變軟速度~例如雞腳 01/06 17:39
→ Dwccc: 大火煮滾然後撈雜質~熄火後泡到隔天自然就軟了。 01/06 17:42
推 ug771: 推 01/06 22:26