為什麼這篇讓肉變軟的方法鄉民發文收入到精華區：因為在讓肉變軟的方法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ezcom ()看板cookclub標題[問題] 牛肉變軟的方法?時間Thu Jan 5 00...
讓肉變軟的方法 在 ??Foodie 美食資料分享 Instagram 的精選貼文
2021-06-03 10:38:48
🇭🇰水果網店 _______________________________________________________ 話咁快又踏入六月， 今年天氣比較上年熱上好幾度， 夏日炎炎除左冷氣是恩物，相信冰涼嘅生果就係貴寶， 小編早前曾介紹過一間有信心保證的生果網店: 果臨門 回味著香甜多汁的塔斯...
大家好，之前去買了一些牛肉，部位是美國翼板、澳洲沙朗 (大概剩2~3KG)
肉質不是很好，乾煎 5~7分熟 還是很難咬
家裡還有一罐蘑菇醬，所以想說一起消耗這些，蘑菇醬+牛肉+菇類 一起炒當便當菜
想請問牛肉變軟的正確方法 (鳳梨、奇異果 要另外買所以不試)
1.小蘇打 量的比例大概是多少? 加水去泡肉嗎? 時間?
2.優酪乳 之前有整塊進去泡 大概兩個小時，煎出來一樣硬，請問是時間不夠長嗎?
3.紅酒或啤酒+洋蔥 (家裡酒很多) 這個方法可以讓肉變軟嗎? 感覺肉會很香
請有經驗的前輩指點迷津，感激
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推 sammoon: 紅酒加蘋果西打 01/05 00:18
推 Cosace: 紅酒+1 01/05 01:06
推 Chaotic: 蘋果也很有效 01/05 01:16
推 loveblud: 醃洋蔥泥？ 01/05 02:59
推 jjhjjh: 生洋蔥丁好像有點效果 煎完有放置嗎 (熱多久就放置多久 01/05 05:05
推 k37440: sirloin直接煎只能吃1~3分，到5分開始會很硬，7分熟毀滅 01/05 06:25
→ k37440: 所有好部位。市面澳牛普遍很硬，建議你澳牛買菲力或燉煮 01/05 06:25
→ k37440: 部位就好，不要浪費錢。 01/05 06:25
推 liicat: 切薄片 加洋蔥丁跟醬油配飯 01/05 07:29
→ ezcom: 謝謝大家的意見，我用紅酒 洋蔥丁醃醃看 01/05 08:14
→ ezcom: j大 煎完有放一陣子在吃 硬阿 01/05 08:37
→ ezcom: k大 應該以後只會買澳洲和牛 哈 還是可以做牛肉麵的部位 01/05 08:39
→ nicefish: 不然就用燉的，久燉一定會軟，什麼都不加也會 01/05 08:51
推 JENI0217: 樓上別亂教好嗎？每個部位適合的料理方式都不一樣 01/05 09:19
推 ilove0618: 奇異果或是優格一起醃也會變很嫩 01/05 14:16
→ maple780427: 翼板肉雖然便宜，但只要廠商順紋切，幾乎都咬不斷跟 01/05 22:42
→ maple780427: 過老，更別提澳洲穀飼的做法。 01/05 22:42
→ maple780427: 外面很多提到澳洲沙朗，部位未必是確實沙郎部位，可 01/05 22:42
→ maple780427: 能是肩胛部位導致。 01/05 22:42
推 immigo: 看英文名比較準 01/05 23:33
→ ezcom: 了解 受益了 謝謝喔 01/05 23:56
推 strenger: 買個斷筋刀吧，對紋理組織複雜的肉品都有幫助 01/08 09:52
推 FarkU: 草飼牛都蠻硬的，跟榖飼牛相比。 01/08 12:23
→ alamabarry: 翼板煮一下就爛了... 01/10 01:52
推 t11223342002: 洋蔥泥+青木瓜泥，保證軟 01/11 16:58