為什麼這篇太白粉醃肉原理鄉民發文收入到精華區：因為在太白粉醃肉原理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者myoco (漫無目的了無生趣)看板cookclub標題[問題]使用嫩雞精會不會比較不健康時間T...
一直都有主菜肉太老的困擾，已經嚴重影響帶便當的慾望
每次在公司咬著肉露出廝殺的表情，都覺得很尷尬
昨天看到小磨坊的嫩雞精，它的背面寫以木瓜酵素達到嫩肉的效果
成分保證天然。有點心動就買了。
雖然想讓肉變嫩，但不想加太白粉醃肉，也試過泡水、搥打以刀割肉筋等
但效果有限。今天試了這罐嫩雞精，效果非常好，肉超嫩的。
唯一的缺點就是有股鹹豬肉味。
但還是有點懷疑，它會不會有什麼隱藏成分，或者用酵素嫩肉會不會起什麼化學變化...
想請問有沒有人了解它的原理的，幫我介紹一下，謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.219.7.168
→ tisly:這種東西還是少用點好,大部分都是化學合成的 01/11 14:22
推 Shaider:同1f 01/11 14:46
推 milulittle:嫩精就是水果酵素~就只是一種蛋白質而已 01/11 19:02
→ milulittle:水果裡面的酵素~ 蛋白酶~把蛋白纖維切斷所以肉變軟 01/11 19:04
推 betty603:可以用無糖優酪乳~我家都用這個的 01/11 23:01