為什麼這篇麵粉醃肉鄉民發文收入到精華區：因為在麵粉醃肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Jyneda (Jyneda)看板cookclub標題[問題] 包住肉絲用的粉的差異? 玉米粉v...
麵粉醃肉 在 Cynthia Ip｜Hong Kong Instagram 的精選貼文
2020-04-29 01:34:56
今晚媽媽煮的豬頸肉也超級美味!! 特意問了怎樣煮～也記錄和分享一下啊❤️ 用豉油、糖、酒、蒜蓉、麵粉醃肉半小時～ 之後煎至兩邊金黃色～ 然後加入香草、豬扒燒汁和少許醋～完成!!! 待會拍香草和燒汁給大家看啊！（照片吃完飯才拍的見諒😅） @daphnemame...
請問一下，關於為了讓肉絲、肉片的肉汁保留住，
所以在醃肉的時候，會適量的摻入一些粉類去裹住肉絲、肉片，
一些外國料理 (i.e.紅酒燉肉)，會用中筋麵粉去包牛肉塊
我看阿基師多會使用玉米粉，
我因為沒有玉米粉，我改採用太白粉，
請問這樣會有差異嗎?
謝謝!
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◆ From: 114.34.116.196
→ lifelover:我看師傅有用太白粉的~用低筋麵粉的~地瓜粉的~混用的~ 09/12 01:07
→ lifelover:看你做啥產品,如何烹調,要怎樣效果囉~ 沒有一定~ 09/12 01:14
→ mrschiu:如果這道菜將來吃不完要重新加熱..用一般麵粉較不會生水 09/12 01:16
→ Jyneda:所以是只要是澱粉類就可以了，效果差不多嗎? 09/12 01:25
→ Jyneda:一般我用粉裹肉，多用在快炒的時候(阿基師這時都用玉米粉) 09/12 01:29
→ mrschiu:用太白粉很容易沾在一起.. 技術好的話..做好會脆脆的.. 09/12 01:44
→ mrschiu:我覺得太白粉比較難用.. 一般的粉比較簡單.. 09/12 01:45
→ mrschiu:如果只是加一點點醃著.. 沒差.. 加再多一點才會有差.. 09/12 01:49