為什麼這篇醃肉太白粉玉米粉鄉民發文收入到精華區：因為在醃肉太白粉玉米粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Jyneda (Jyneda)看板cookclub標題[問題] 包住肉絲用的粉的差異? 玉米粉v...
醃肉太白粉玉米粉 在 露老爸廚房 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 08:13:46
#烤肉醃醬食譜 #經典台式風味醬料 在台灣中秋節烤肉幾乎成了節日重要的儀式，除了食材的準備之外，烤肉要好吃最重要的就是醬料!醬料絕對是烤肉的靈魂，中秋節的烤肉香裡，從小吃到大的 #牛頭牌沙茶醬，這個味道最經典! 我們早早就準備了一些食材和醬料，迫不及待的烤起來! 醬料就從我們最喜愛的牛頭牌下手，...
請問一下，關於為了讓肉絲、肉片的肉汁保留住，
所以在醃肉的時候，會適量的摻入一些粉類去裹住肉絲、肉片，
一些外國料理 (i.e.紅酒燉肉)，會用中筋麵粉去包牛肉塊
我看阿基師多會使用玉米粉，
我因為沒有玉米粉，我改採用太白粉，
請問這樣會有差異嗎?
謝謝!
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◆ From: 114.34.116.196
→ lifelover:我看師傅有用太白粉的~用低筋麵粉的~地瓜粉的~混用的~ 09/12 01:07
→ lifelover:看你做啥產品,如何烹調,要怎樣效果囉~ 沒有一定~ 09/12 01:14
→ mrschiu:如果這道菜將來吃不完要重新加熱..用一般麵粉較不會生水 09/12 01:16
→ Jyneda:所以是只要是澱粉類就可以了，效果差不多嗎? 09/12 01:25
→ Jyneda:一般我用粉裹肉，多用在快炒的時候(阿基師這時都用玉米粉) 09/12 01:29
→ mrschiu:用太白粉很容易沾在一起.. 技術好的話..做好會脆脆的.. 09/12 01:44
→ mrschiu:我覺得太白粉比較難用.. 一般的粉比較簡單.. 09/12 01:45
→ mrschiu:如果只是加一點點醃著.. 沒差.. 加再多一點才會有差.. 09/12 01:49