為什麼這篇如何讓豬肉不柴鄉民發文收入到精華區：因為在如何讓豬肉不柴這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者GUNDAMGOGOGO (B!kada )看板cookclub標題[問題] 豬肉跑活水後變很柴...
如何讓豬肉不柴 在 蛋談美食 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 18:29:15
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hi 大家好
因為在大陸工作，盡量自己煮，所以前幾天買了一塊梅花肉來自己煮
也因為這邊的豬肉上次買了一小塊，腥味很重
所以這次在料理前就先跑活水
我是冷水開最小火就放下去讓他泡著
裡面加了薑跟一點鹽巴
因為肉多（買了4斤），大概煮了45～60min左右看完影集才想到把它撈起來
切開的時候還沒全熟，裡面很是粉嫩的粉紅色，而且很軟嫩看起來不錯
洗乾淨以後我把一部分切薄片當天煮麵用
另一部分切塊，用砝狼鍋跟白菜頓了一鍋
首先是煮泡麵用的薄片，我是煮泡麵，所以就跟以前在台灣煮法一樣
直接水煮開就丟下去煮，東加西加全部煮到水滾一會兒就熄火裝碗！
但是吃起來很柴...沒想到這麼薄也可以這麼柴，真讓我驚訝
再來是我那鍋大的，當天大概燉煮了5個小時，前一個半小時是蘿蔔
後面才放了肉跟蜂蜜下去，最後的成果肉也是柴柴的
吃起來反而有牛肉的口感...但我確定這是豬肉XD
切肉的方向我想影響應該沒那麼大，因為我在台灣也買過肉也都隨便切，但都沒這問題
所以請問一下有什麼方法可以讓豬肉變得軟嫩好吃阿
謝謝大家XD
btw 我有起油鍋大火炒一盤肉片 也很硬...
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→ swpoker: 我自己是冷水泡豬肉,滾水加薑川燙.看賣米粉湯的做法來的 06/09 11:17
→ GUNDAMGOGOGO: 冷水泡的意思是不開火嗎＠＠？ 06/09 11:19
→ a99: 應該是豬肉品種的問題 06/09 11:22
推 immigo: 會不會是加鹽或煮太久的關係呢？ 06/09 13:30
推 pengsaisai: 應該不要加鹽吧 06/09 18:23
推 wagasa: 加鹽會讓肉的水分跑出去喔 滲透壓的關係 06/09 18:56
→ GUNDAMGOGOGO: 原來如此，下次不加鹽了 哈 06/09 18:58
→ GUNDAMGOGOGO: 所以除了加了鹽以外，其他步驟都是對的嗎？ 謝謝 06/09 18:58
推 tot9221: 跑活水不用加熱.... 06/09 20:21
→ tot9221: 把肉放在容器裡開水龍頭(可以開小Y)讓水流~~ 06/09 20:24
→ GUNDAMGOGOGO: 我一直以為要加熱…難怪肉都柴了… 06/09 22:53
→ cineyy: 跑活水怎麼會不能開火？請孤狗跑活水(?_?)…肉柴掉，應該 06/10 15:07
→ cineyy: 是亂加鹽，燉太久，溫度又不對，所以肥肉化掉，瘦肉會柴， 06/10 15:07
→ cineyy: 你應該找篇東坡肉食譜，或扣肉食譜看一下…剛開始照食譜作 06/10 15:07
→ cineyy: 比較好喔 06/10 15:07
→ cineyy: 「裡面很是粉嫩的粉紅色，而且很軟嫩看起來不錯」 06/10 15:10
→ cineyy: 因為看到文中這句，看起來牠應該有機會不柴的 06/10 15:14
→ GUNDAMGOGOGO: 感謝c大開示，手刀去找東坡肉食譜XD 我超愛東坡肉 06/10 15:54