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分享判別麵粉特性的一些基本參數------灰分、蛋白質、吸水率

蛋白質 （protein）：蛋白質的含量代表麵粉的筋度，因爲蛋白質中的麥穀蛋白（Glutenin）和醇溶蛋白（Gliadin），相互黏聚在一起形成麵筋，一般在8-13之間，臺灣CNS 的 ...

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