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[爆卦]麵粉吸水量 對 烘焙 品質 有 何 優點是什麼？優點缺點精華區懶人包

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在 麵粉吸水量產品中有152篇Facebook貼文，粉絲數超過6萬的網紅科技主婦carolchen，也在其Facebook貼文中提到， 檸檬乳酪麵包，是入夏檸檬季時我最愛的麵包！ 當初認識它 是在我們家附近一個美國人開的麵包店吃到 我為了研究這個麵包還研究了外國人的配方 改良成喜歡的口味！很好吃唷～😋 配方： 高筋麵粉 300克 無糖優格 80克 牛奶 130~140克（不確定麵粉吸水量，請保留30克逐漸加） 速發酵母 3克 鹽...

　同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy，也在其Youtube影片中提到，Taro Pastry「千層芋頭酥」簡單斜捲法，桿得長，層次多!| 俏媽咪潔思米 詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/taropastry/ 酥皮點心為什麼可以有千層酥脆的口感? 答案就在於奶油與麵糰互相包覆折疊而成， 烘烤後內部空氣形成了千層的口感~ 這就是酥皮點心的美妙靈魂之...

「麵粉吸水量」的推薦目錄

麵粉吸水量 在 L餐桌 Instagram 的最佳解答

2021-08-18 21:05:25

「防疫餐桌」 . 香菜米血pizza 乳酪pizza 煙燻豬肋排 洋蔥濃湯 . . 香菜米血pizza做法： . 來，跟著我一起從皮開始做 . 水 300-320g (不一定) 橄欖油 20g 高筋麵粉 250g 低筋麵粉 185g 速發酵母 4g 鹽 10g 細砂糖 8g . 做pizza高粉我...

麵粉吸水量 在 科技主婦Carol Chen Instagram 的最佳貼文

2021-06-21 22:46:48

檸檬乳酪麵包，是入夏檸檬季時我最愛的麵包！ 當初認識它 是在我們家附近一個美國人開的麵包店吃到 我為了研究這個麵包還研究了外國人的配方 改良成喜歡的口味！很好吃唷～😋 配方： 高筋麵粉 300克 無糖優格 80克 牛奶 130~140克（不確定麵粉吸水量，請保留30克逐漸加） 速發酵母 3克 鹽...

麵粉吸水量 在 cici小廚房 Instagram 的最讚貼文

2021-01-12 08:28:46

Cici烘焙煮意: 【朱古力雪花包】 喺剛過去的聖誕節🎄留在家乖乖抗疫，點都應吓節做個朱古力🍫雪花包 ❄️ 之前聽朋友講唔難做，今次我參考朱sir煉奶小餐包食譜，再作修改。第一次做雪花包，當然造型上要再修改，爐溫方面亦都要調低少少，但會發現原來造麵包係有好多樂趣 🤩🤩 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸...

  • 科技主婦carolchen

    麵粉吸水量 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文

    2021-06-01 21:07:11
    有 720 人按讚

    檸檬乳酪麵包，是入夏檸檬季時我最愛的麵包！
    當初認識它
    是在我們家附近一個美國人開的麵包店吃到
    我為了研究這個麵包還研究了外國人的配方
    改良成喜歡的口味！很好吃唷～😋

    配方：

    高筋麵粉　300克
    無糖優格　80克
    牛奶　130~140克（不確定麵粉吸水量，請保留30克逐漸加）
    速發酵母　3克
    鹽巴　3克
    上白糖　30克
    無鹽奶油　30克

    檸檬乳酪餡
    奶油乳酪　200克
    蜂蜜　25克
    雞蛋　1顆
    檸檬大叔一小盒
    （或檸檬汁0.5顆+檸檬皮屑0.5顆)

    做法：
    1.將高筋麵粉、速發酵母、牛奶與無糖優格入鹽倒進攪拌機中，低速2檔攪打3分鐘成團，放入保鮮盒或塑膠袋中稍微壓平，放冰箱冷藏8～24小時做基本發酵（16小時最佳），此為冷藏發酵法!

    2.取出麵團撕成小塊放入麵包機（回溫30分），加入細砂糖及無鹽奶油攪拌機低速2檔攪打3分鐘再轉中速4檔至麵糰成光滑狀，檢查薄膜，取出分割成每個50克的麵團11個，收圓後蓋上擰乾濕布鬆弛15分鐘

    3.奶油乳酪用攪拌器以低速攪拌成乳霜狀，加入檸檬大叔一盒與全蛋液（分次下）以低速攪打，再加入蜂蜜攪打至滑順後放入擠花袋或塑膠袋冷藏備用（可以事先以麵團數量處算每顆內餡所需之重量）

    4.麵團整形：擀開麵團排氣，左右向內折後捲起收圓再擀開，光滑面朝下，中央放上檸檬乳酪後包起，確認收口捏緊後稍微整圓

    5.放入烤箱加1杯熱水，發酵至2倍大後取出，以叉子與高筋麵粉做造型

    6.烤箱用180度預熱10分鐘後，放入麵團烤15分鐘即可！（請視家中烤箱狀況調整溫度與時間）

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  • 麵粉吸水量 在 Facebook 的最佳解答

    2021-03-18 21:29:24
    有 62 人按讚

    抹茶奶油餐包
    做成小小一顆～
    單吃或切開抹上自製的抹茶牛奶醬～
    好抹茶喔@@
    這次加的奶油量比較多～

    麵團配方：（分割12等份）
    高筋麵粉300g
    無糖抹茶粉11g
    細砂糖25g
    鹽1/4小匙
    速發酵母1/2小匙
    牛奶235g（每牌麵粉吸水量不同 請自行斟酌）
    奶油40g

    進烤箱前表面塗上全蛋液。
    烘王烤箱預熱上火180度 下火150度。
    發酵完 烘烤18-20分。

  • ICare Baking

    麵粉吸水量 在 ICare Baking Facebook 的最佳解答

    2021-03-11 00:23:03
    有 22 人按讚

    炸抹茶甜甜圈
    裹奶粉或細砂糖都可以～～～

    麵團配方：（10等份）
    高筋麵粉180g
    低筋麵粉20g
    無糖抹茶粉1大匙
    細砂糖40g
    （裹奶粉的麵團糖量是40g，若是外層裹細砂糖則改30g）
    無鹽奶油15g
    一顆雞蛋+冰牛奶共145g （每牌麵粉吸水量不同 請自行斟酌）
    鹽1/4小匙
    速發酵母1/3小匙

    表面沾附：
    一碗份量外的奶粉

    做法﹣
    1.麵包機操作：
    材料放入麵包機裡（除了牛奶30g），麵包混合約1分鐘時倒入ㄧ半牛奶，待麵團吸收後再放剩下牛奶（每牌麵粉吸水量不同 請自行斟酌），打好的麵團費時15分鐘，把鋼鍋從麵包機裡提起，將手沾濕，麵團表面彈灑些水後鋼鍋封上保鮮膜放入冰箱鬆弛15分鐘，鬆弛時間到再放回麵包機裡續打10分鐘。

    2.麵團滾圓在表面噴灑些水，密封發酵成兩倍大，食指沾些高粉插入麵糰後洞口不會回彈即發酵完成（冬天要放杯熱水幫助發酵 水若冷了再換一杯）。

    3.灑些高粉在桌上，麵團取出，也灑高粉在表面，手往中間壓稍微排氣，分割成10等份，滾圓收口朝下，蓋上保鮮膜或濕布鬆弛15分鐘。

    4.將鬆弛完的麵團，食指均勻裹上高筋麵粉後，往麵糰的中間搓出一個洞，再由中間輕輕的往外轉圈拉扯出小洞，等距放在裁切好的烘焙紙上。

    5.將鍋子裝約一公分高的油，加熱至160度（筷子放入油中，周圍會產生小氣泡的程度) 。

    6.把麵團放入油鍋中油炸，放入後要隨時翻面觀察上色的狀況，有炸到兩面呈金黃色撈起，放置鐵網架上瀝油。

    7.將炸好的甜甜圈放進份量外的奶粉裡，2面均勻裹上一層奶粉。

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