[爆卦]高筋麵粉蛋白質含量是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇高筋麵粉蛋白質含量鄉民發文沒有被收入到精華區:在高筋麵粉蛋白質含量這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

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 同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅Peace And Yummy 和平與美味,也在其Youtube影片中提到,——🍴【草食獸的獨門特效藥 第四帖】🍴—— 🔶名稱:素食宜蘭新卜肉 🔶別名:體力還原能量棒、健身高蛋白補充錠、吃貨專用緊急滅火器 🔶炮製方法:詳見影片 🔶特徵:味甘,脆口麵衣帶有雪碧甜甜的味道,甘甜中五香味和芹菜香隨咀嚼而釋放;酥脆中暗藏紮實口感,入口咀嚼幾下,會有鹹甜汁液流出,神奇的是清爽不膩口。...

高筋麵粉蛋白質含量 在 ᴄɪᴀᴏ! ᴋɪᴛᴄʜᴇɴ 巧兒灶咖 Instagram 的最讚貼文

2020-04-28 15:39:13

#食譜影片預告 蜂蜜燕麥全麥吐司 已經烤了十幾次了,每一次的出爐還是好興奮,是我最喜歡的燕麥麵包之一。用黑糖、蜂蜜、燕麥、全麥等健康材料,是一款充滿膳食纖維、超美味的養生吐司,單吃、做成三明治都非常適合。 #理解全麥麵粉 全麥麵粉除了營養價值較高,也有獨特的“堅果”風味,因此越來越多人愛上它➡️🙋...

  • 高筋麵粉蛋白質含量 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-09-08 06:30:38
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    【烘焙小常識】第205篇 中秋第四談
    《那一種粉最適合做蛋黃酥》

    《那一種粉最適合做蛋黃酥》這個問題也常被問及
    民國60年代以前,製作油皮大都是高、低配(高筋麵粉+低筋麵粉)
    至60年代以後,糕餅、麵點出現了很大變革,
    饅頭的製作成了直接法,不再使用老麵,
    油皮的製作也直接使用中筋麵粉,不再是高、低配了,
    但中粉是廠方調配的,我們無法得知其成份,
    理想的是自已撘配,才能做出自已想要的產品,
    這裡提供一些粉性,可依自已口感喜好,自由選擇搭配。

    高筋麵粉:蛋白質含量高、筋度強,適合做高凸單面煎的綠豆椪,
    回軟很快不適合做酥類產品。
    中筋麵粉:蛋白質含量介於高、低之間,最易操作、耐烤、耐包 但口感差,
    容易回軟適合做雙面煎的產品。
    低筋麵粉:蛋白質含量低、筋性弱,增加操作上的難度, 若以燙麵法,或延長
    油皮的休息時間即可改正,不容易回軟是做蛋黃酥最理想的麵粉。

    中低麵粉:這裡指的是 中粉較多低粉較少,這種配法比較方便操作,
    口感較好容易包,如果覺得全低粉不好操作可改用中、低配。
    低中麵粉:這裡指的是 低粉較多中粉較少,口感略遜全低粉,產品穩定,
    也不容易回軟,如果覺得全低粉不好操作也可改用低、中配。

    如果想做酥類產品,低筋麵粉或中低配或低中配是最隹選擇,中筋麵粉次之,
    但這不是絕對的,因為油、水比例佔了極大因素,
    #油多水少是酥鬆剛烤好很酥隔天就回軟,
    #油少水多是硬脆剛烤好很脆隔天就很硬,
    如何選擇就要看個人喜好及經驗了!

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  • 高筋麵粉蛋白質含量 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳解答

    2021-08-19 21:25:15
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    #麵粉種類這麼多,來了解各種麵粉及法國麵粉區別以及種類!
    ❤️常用的烘焙麵粉有分幾種?
    答:1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4.低筋麵粉;
    那麼區別是什麼?
    ✔️特高筋麵粉:蛋白質含量14%以上,筋性大,適用於如吐司麵包,通常會與高筋麵粉混合,吃起來比較有Q度

    ✔️高筋麵粉:蛋白質含量12.5%以上,粒子較粗 ,其蛋白質和麵筋含量高,高筋麵粉適宜做麵包吐司

    ✔️中筋麵粉:又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上,中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉,,中筋麵粉用於製作麵條,水餃,包子及饅頭。

    ✔️低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上,顆粒細而軟,適用於蛋糕,餅乾,西點等食品,又稱為蛋糕麵粉,低筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量低。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等…

    ❤️而法國麵粉區別
    法國麵粉不以蛋白質去定義麵粉,所以不存在高筋粉、低筋粉的說法!法國麵粉的批次不同,小麥產地不同,季節不同,蛋白質含量都會有差異,所以法國麵粉,按照“灰分”含量來分類。

    ✔️T後面的數字越高,說明麩皮含量越高,就是我們常說的高筋麵粉,反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩,麩質含量和蛋白質含量越低。

    ✔️T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。它大約分為6類:T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)

    👉 例如T45,就是灰分含量佔粉的0.45%左右,灰分的含量越高,麵粉的顏色就越深,礦物質含量越多,灰分是小麥所含的礦物質,也決定小麥風味的豐富程度,灰分比例是法國小麥分類方法依據,T系列粉的蛋白質含量一般在9%-12%之間

    法國麵粉基本分為三種:
    1.白麵粉:
    幾乎不含麩皮,灰分從低到高分為T45/T55/T65

    2.全麥粉:
    按含麩皮的從多到少,和從粗到細分為T150/T110/T80

    3.黑(裸)麥粉:
    特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉,它是由黑裸麥研磨而成的。同樣,按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T85/T130/T170

    ❤️製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45,T55,T65,T80和T150。

    1.T45一般做蛋糕更精緻,小程度減少麩皮的味道和粗糙感。

    2.T55做一般的白麵包,吐司可頌之類。

    3.T65和T80做出來的麵包外觀更加質樸,有粗糙感,製作傳統法棍,鄉村大面包等。

    4.T150 zui粗糙用來做粗狂的全麥麵包。

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    #同島一命

  • 高筋麵粉蛋白質含量 在 Facebook 的精選貼文

    2021-07-07 09:19:17
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    【烘焙小常識】第191篇
    《揭開饅頭起泡與萎縮的第二道面紗》

    雖然我們基礎已經打穩,但是還有組織結構尚未完成。
    ⭕️先談麵粉的習性,因為饅頭的成敗:
    1. 麵粉的筋性:佔了一半50%
    2. 酵母的新鮮度:佔了10%
    3. 攪拌時間;佔了10%
    4. 基、後發的判斷也佔了10%
    5. 操作過程:佔了10%
    6. 最後是饅頭的蒸制也佔了10%
    以上任何一項疏失都有可能造成饅頭的失敗或蒌縮不全!

    ⭕️我們先一項一項拆解,上一篇提到:
    #如以上方法皆已用盡還是無法改善建議你更換麵粉,因為這麵粉可能不適合你

    ⚠️饅頭的失敗,都因蛋白質含量過高、筋性過强而造成萎縮。
    ‼️當你打開蒸籠蓋時,整籠饅頭全部開始皺縮。
    (只有整籠才算,若只一、二個是操作失誤)

    ✳️假如表皮是緊緻的皺縮那就是筋性過强;
    這時就要換麵粉或者加些低筋麵粉或黄豆粉去中和筋性。
    ✳️還有麵粉會因放置過久而失去筋性,也會蒌縮不全。
    ⭕️所以饅頭的成敗,麵粉佔了絕大的因素,

    🔆製作饅頭大都使用中筋麵粉(有的稱為粉心粉) 。
    蛋白質含量在9.5~11.5 (有的標示到11.8%以上),
    介於高、低粉之間,各廠牌標示都不致相同…。
    裡面的筋性我們看不到,要實際操作後才能體會。

    ✳️一般麵粉蛋白質含量大致為:
    3️⃣【高筋麵粉】蛋白質含量11.5~13.5 質地光滑用手抓不易成團,筋性高彈性隹延展性强。
    2️⃣【中筋麵粉】蛋白質含量9.5~11.5 質地半鬆散用手摸有點乾,筋性彈性延展性都中等。
    1️⃣【低筋麵粉】蛋白質含量8~9.5 質地濕粘用手握略可成團,筋性彈性延展性都不好。

    ⭕️饅頭的製作蛋白質含量約在10.5%最易操作(取中間值)
    ‼️如何調整蛋白質含量過高?

    ✅假如中筋麵粉標示蛋白質含量為12%該如何調到10.5%?
    🉐以製作200公克麵粉為例:
    先求平均值:
    (12+y)÷2(中粉+低粉)=10.5…(平均值)
    12÷2+y÷2=10.5 …(打開刮弧〉
    6+y÷2=10.5…(先解第一順位〉
    y÷2=10.5—6… (移動公式)
    y÷2=4.5…(化解公式)
    y=4.5×2…〈移動除式)
    y=9 …(y 等於低筋麵粉)
    所以用中粉100克(蛋白質12%)
    須加 低粉100克(蛋白質9%)
    才 等於中粉200克(蛋白質10.5%)的含量。
    這様做出的饅頭雖不會皺也不會縮,可是却有㸃黏牙(因為低粉加太多)。
    ✅所以最多只能加到30%~35%
    #但値得注意的是低粉加得越多吸水量越少請各自斟著!

    ⭕️如何調整蛋白質含量過低?

    ✅假如中筋麵粉標示蛋白質含量為9.5%該如何調到10.5%?
    (9.5+y)÷2(中粉+高粉)=10.5…(平均值)
    9.5÷2+y÷2=10.5 …(打開刮弧〉
    4.75+y÷2=10.5…(先解第一順位〉
    y÷2=10.5—4.75… (移動公式)
    y÷2=5.75…(化解公式)
    y=5.75×2…〈移動除式)
    y=11.5…(y 等於高筋麵粉)
    所以用中粉100克(蛋白質9.5%)
    須加 高粉100克(蛋白質11.5%)
    才 等於中粉200克(蛋白質10.5%)的含量。
    ‼️這様做出的饅頭雖不會皺縮,但有時也存在一些風險 (因為高粉加太多)。
    ✅所以最多也只能加到30%~35%
    #値得注意的是高粉加得越多吸水量越大請各自斟著!
    #如果沒有阻力與韌性那就是静置過久而萎縮只要稍加留意就能改進!
    #如果你的饅頭已經做得很好上面資料参考就好!
    ⭕️老話一句:
    #如果以上方法都己試過還是如此那是人力無法挽回只好更換麵粉!

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  • 高筋麵粉蛋白質含量 在 Peace And Yummy 和平與美味 Youtube 的最讚貼文

    2020-04-14 21:00:12

    ——🍴【草食獸的獨門特效藥 第四帖】🍴——
    🔶名稱:素食宜蘭新卜肉
    🔶別名:體力還原能量棒、健身高蛋白補充錠、吃貨專用緊急滅火器
    🔶炮製方法:詳見影片
    🔶特徵:味甘,脆口麵衣帶有雪碧甜甜的味道,甘甜中五香味和芹菜香隨咀嚼而釋放;酥脆中暗藏紮實口感,入口咀嚼幾下,會有鹹甜汁液流出,神奇的是清爽不膩口。
    🔶氣味:整體散發天婦羅的迷人香氣,胡椒鹽味蘸著麵香和卜肉鹹香。
    🔶主治:看完《The Game Changers》, 健身圈的食肉獸猛然轉性,也想體會茹素的力量,但不知如何從草食飼料中攝取優良蛋白;健身減脂中的草食獸,忽然有股好想吃高熱量炸物的慾火燒身,診斷為「上火」症狀。
    🔶功效:強筋健骨:吃好吃滿蛋白質,肌肉upup;降火: 減息慾火,與其吃薯條純碳水化合物,吃新卜肉滅火更能減輕罪惡感。
    🔶副作用: 心悸(心頭微微一震,大驚失色:我到底吃了什麼?這真的是素的嗎?);手部和口腔神經短暫形成一組反射動作(手一碰到新卜肉→直接放進口中→一口接一口咀嚼和吞嚥)
    🔶禁忌:切勿在健身前服用本藥物,有忍不住吃太多吃太飽而動不了的可能。
    🔶其他注意事項:搭配健身菜單服用(服用時機要在健身後),體能值激升、能量bar滿格。
    🔶藥物實驗受試者:健身女孩PEIPEI珮珮和Wanda婉兒(男女比例0:1),療效結果成功。
    🔶主成分和含量:
    純素宜蘭新卜肉
    材料:
    新豬肉 一包
    芹菜(切粒) 30g

    醃料:
    醬油 30g (2tbsp)
    素蠔油 30g (2tbsp)
    糖 8g (1tbsp)
    香油 15g (1tbsp)
    胡椒粉 2g (1tsp)
    五香粉 1g (1tsp)

    麵糊:
    1cup = 250 ml
    低筋麵粉 140g(1 cup)
    玉米粉 60g(1/2 cup)
    鹽巴 2g(1tsp)
    植物油 10g(1/2tbsp)
    雪碧汽水 180g(3/4 cup)

    調味料:
    胡椒鹽 適量

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  • 高筋麵粉蛋白質含量 在 好食課 Youtube 的最佳貼文

    2020-03-29 20:30:00

    吃甜點擔心熱量爆棚嗎?
    一般甜點通常高糖高油
    改變原料及作法,讓你吃的營養無負擔
    今天跟著營養師一起做一道減醣又營養的『布朗尼2.0升級版』

    料理食譜:
    4人份

    所需食材:
    豆腐 250g
    低筋麵粉 80g
    巧克力粉 20g
    黑巧克力 100g
    無糖豆漿 50g


    營養師算給你看:
    總熱量: 1102.1 kcal
    總碳水化合物:114 g
    總蛋白質:35.6 g
    總脂肪:60.4 g
    總鈣含量:161.3 mg

    ❗️更多影片看這裡❗️
    📌資訊不漏接
    好食課專欄:https://www.learneating.com/
    好食課FB:https://www.facebook.com/Learneating/
    Line@資訊不漏接:https://learneating.pros.is/KWHER

  • 高筋麵粉蛋白質含量 在 C2食光 Youtube 的最佳解答

    2019-04-19 19:05:34

    常出現在日本套餐(定食)的日式炸蝦要怎麼做呢?大家一起來試一試吧!

    日式炸物料理看起來簡單,要做好吃卻不容易。最關鍵是在於麵衣的酥脆口感,又不能有油膩感。那要怎麼做呢?
    麵衣要炸酥脆 的秘訣在於”溫度差”。在調製天婦羅粉漿時一定要讓粉漿保持在低溫狀態。可以把粉漿調製好先冰起來降溫,也可以直接用冰水來調製粉漿。
    粉漿保持在低溫再放到高溫的油中炸,麵衣就會變的酥脆好吃了~

    另外想增加炸蝦的酥脆口感,除了用麵包粉之外,也可以利用櫻花蝦來做出酥脆的口感喔。

    食譜示範:Syou(しょう)老師
    粉絲專頁(G.F 料理 Goût Festin cuisine)https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/
    -----------------------------------------------
    「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

    每百公克草蝦約10-12隻,熱量約98大卡,蛋白質含量高達22g近似去皮雞胸肉,並且脂肪含量低,屬於低脂肪、高蛋白的食材,可以與雞胸肉互相作為替換食材喔!此道料理還巧妙運用櫻花蝦作為天然的鮮味劑,增加料理的鮮味層次,值得筆記下來當作料理小撇步!

    蝦子煮熟後,為什麼會變紅呢?主要是因為蝦子含有特殊的營養物質,蝦紅素(Astaxanthin),又可稱為蝦青素,歸屬於類胡蘿蔔素,是一種強抗氧化劑,平常與蛋白質結合,存在蝦的外殼或是蝦肉之中,而當蝦子受熱後,蛋白質變性改變結構,蝦紅素就會顯露出原本的橘紅色。

    雖然蝦子的營養價值極高,但是有些朋友對蝦子是會產生過敏反應,營養師建議還是需要注意本身狀況,再決定是否食用蝦子相關料理喔!平常有飲食管理的朋友,可以將清蒸、水煮的蝦子做為雞胸肉的替換食材,作為補充蛋白質的另一種選擇喔!

    陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
    http://www.books.com.tw/products/0010794816
    -----------------------------------------------
    Ingredients:

    10 Shrimp
    lotus root.
    Some green beans.
    4~5Shiitakes
    Eggplant.
    1Daikon Radish.

    1 yolk.
    Some ice cubes.
    100g Cake flour
    Some iced water.

    Some flour.
    Some paste.
    Sergestid shrimp.

    1 tbsp of soy sauce.
    1 tsp of Mirin
    Some grated ginger
    1 tbsp of Daikon Radish juice

    -----------------------------------------------
    食材:
    草蝦 10尾
    茄子 1條
    香菇 6顆
    四季豆 1小把
    蓮藕 1顆


    沾醬:
    鰹魚醬油 1大匙
    味醂 1小匙
    薑泥 適量
    白蘿蔔 泥 少許
    白蘿蔔 汁 少許

    麵糊:
    低筋麵粉 60公克
    蛋黃 1顆
    冰水 75公克

    作法:
    1.將草蝦頭及身上的殼剝除,留下尾部的殼;調味料調勻成沾汁;將麵糊材料拌勻,備用。
    2.將蝦子腹部橫劃幾刀,不要切斷。再將蝦子攤直,並用手指將蝦身擠壓成長條。
    3.將長茄切段剖半,在茄子上畫4刀,泡水歷乾
    4.香菇刻花,蓮藕去皮切片、白蘿蔔去皮磨泥
    5.將蝦子沾上麵粉,拍除多餘的粉,沾上麵糊後裹上櫻花蝦,包好備用
    6.熱鍋下沙拉油,大火燒熱至約170度後關中小火
    7.放入蝦子炸至金黃色表皮酥脆,即可撈起油裝盤
    8.其餘食材沾上乾粉後,去除多餘殘留粉,沾上麵糊,下鍋油炸,上色即可起鍋。

    #shrimp #炸蝦 #エビフライ
    #常出現在日本套餐(定食)的日式炸蝦
    asmr 料理 揚げ物
    音フェチ
    料理音

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