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烘焙笔记—面粉成分大解析 - 知乎专栏

蛋白质 的含量决定了面团的筋度，而面团的筋度决定了面包的体积与组织。 ... ②脂肪，对于面包在制作和成品没有特别的影响，但在面粉长期储存时有可能 ...

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