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教師行動研究報告 - 高雄市高英高級工商職業學校

粉變質，其烘陪特性也會受到影響。 蛋白質含量麵粉中因含有麥穀蛋白及醇溶蛋白等蛋白質，所以加水攪拌後會形成. 麵筋，而麵筋會使麵糰具有良好的延展 ...

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