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麵粉蛋白質含量影響
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高筋、中筋、低筋,傷腦筋 - 美女空姐
高筋麵粉:由硬質小麥做成,麩質含量比低筋麵粉多的麵粉適合用於麵包、 ... 等所組成,而影響著麵食的加工操作特性的最大因素是來自小麥的蛋白質,因 ...
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