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煮久不黏糊的義大利麵 - 科學人雜誌

吳宗沛表示，杜蘭粗粒麵粉的蛋白質含量會影響義大利麵品質，通常含量在12~13.5%之間有比較好的口感。不過，口感因人而異，選擇適合自己的義大利麵及烹 ...

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