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麵粉蛋白質含量影響
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灰分-麵粉裡的礦物質 - 曙商實業股份有限公司
麵粉 是由小麥碾碎後過篩而來的,主要含有澱粉和蛋白質,100kg的小麥約可以製作 ... 最後關於灰分的多寡,對麵包烘烤後的風味有更直接的影響,尤其對歐包來說是主要的 ...
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