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麵粉蛋白質含量影響
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公告內容 - 食品工業發展研究所
不同的處理方式會對麵粉的營養品質產生不同的影響。 ... 總游離脂肪酸和磷脂有降低現象,細菌數、總非澱粉脂質、非極性脂質、醣脂及總蛋白質含量皆未有明顯的差異。
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