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麵粉蛋白質含量影響
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麵粉的分類 - 苗山食品- 痞客邦
低筋麵粉蛋白質含量在8.5%以下因此筋性亦弱,多用來做蛋糕的鬆軟糕點。如果找不到低筋麵粉,可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉或混入20%玉米粉的麵粉筋 ...
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「麵粉蛋白質含量影響」
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中筋麵粉低筋麵粉代替