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麵食的製備 - Coggle

麵食的製備(麵粉(成分(蛋白質約含7-14%，分為組成麵筋的麥穀蛋白及醇溶蛋白，及少量的非麵筋 ... 特性:依蛋白質含量（筋數）分為特高筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉和澄粉。

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