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麵粉蛋白質含量影響
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麵粉添加葡萄糖氧化酶對土司麵包品質之影響 - 大葉大學
司品質的影響。結果顯示添加100 mg 葡萄糖氧化酶/kg 之麵粉,其製得之土司體積最大,而且 ... 麥之蛋白質含量高於冬麥,麥粒的軟硬會直接影響到磨粉的. 特性[21, 22]。
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