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麵粉筋性的差別與分類 - 第一/純真味道地耶穀奇

麵粉 的成分中主要有澱粉、蛋白質，及少許礦物質等所組成，而影響著麵食的加工操作 ... 高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。

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