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淺談小麥與在麵粉的應用

小麥磨成粉後因胚乳含麵筋(或稱麥膠，gluten) ，而能烘焙製成各種糕點及食品。麵筋與子粒中蛋白質含量成正比，依據小麥蛋白質含量的高低將麵粉分為(1)特高筋(2)高筋 ...

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