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麵粉 - 觀點種子網:小麥

麵筋與子粒中蛋白質含量成正比，依據小麥蛋白質含量的高低將麵粉分為特高筋、高筋、粉心、中筋及低筋。 高筋麵粉適合作麵包及醱酵食品 ... 伸展性(受醇溶蛋白含量影響) ...

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