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蛋白質含量、乳化劑種類及冷卻時間

本論文旨在探討麵線中不同蛋白質含量之麵粉(8.80-14.30%)不同乳化劑(硬脂醯-2-乳醯 ... 酸蔗糖酯)的添加及蒸煮後冷卻時間對麵線組織結構，物理性質，入口品質的影響。

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