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麵粉與澱粉應用於食品加工之特性及功能介紹(食品安全資訊網

使用麵粉是一門學問，它是由小麥加以碾製磨粉而成，依小麥種類、採收季節、種植地區等不同，而影響到其蛋白質含量，進而影響到麵粉的筋性。麵粉的包裝，常會標示有中、 ...

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