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筋筋計較-麵筋的秘密關鍵詞：延展性蛋白質含量編號

把這些容易成團的麵團進一步記. 錄其含水量的變化，並實驗其韌性，我們發現筋度愈高的麵粉，其麵團延展性也就. 愈好，而加鹽後的麵團也會影響其黏性與延展性。 經過各類 ...

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