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麵粉／關於蛋白質與灰分質 - 野上烘焙工房- 痞客邦

筋度的高低取決於蛋白質含量的高低，硬質小麥的蛋白質含量較高、軟質小麥則相反，台灣習慣以高筋、中筋、低筋作為麵粉用途的區分標準，大約以11.5%及9.5% ...

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