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麵粉蛋白質含量影響
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麵粉為甚麼會有高、中、低筋的分別? - 皇玥
麵粉 即小麥粉,由小麥粒加工磨製而成、按蛋白質含量的高低,可分為高筋麵粉、中筋 ... 時,澱粉的顆粒破壞,形成黏性的糊狀物,糊化的程度會對麵團的膨鬆度有所影響。
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