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浅谈，面包改良剂在烘焙中的作用以及正确使用 - 搜狐

面包 师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。其次，是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。

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