為什麼這篇品質改良劑危害鄉民發文收入到精華區：因為在品質改良劑危害這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ryokoon (蒜)看板CVS標題Re: [問題] 麵包到底摻了多少化工原料?時間Fri Ma...
※ 引述《wild2012 (世界末日)》之銘言：
: 如題
: 昨天在萊爾富買了個麵包 巧克粒大波羅
: 記得以前吃過幾次 很想再吃一次
: 偏偏我家附近的便利商店 都只進一個
: 除非貨車剛來 不然根本沒機會買到
: 可是我看了一下背面的原料
: 真的是跟泡麵有得比耶
: 防腐劑 抗氧化劑X2 香料X2 乳化劑 著色劑X2 柔軟劑 品質改良劑
: 是有沒有這麼誇張阿? 很多沒必要的東西 加那麼多幹嘛?
: 全家跟小7也一樣加這麼兇狠嗎?
: 唉
沒必要是你說的算嗎？
麵包、小西點常用的防腐劑，前者為丙酸鈣，後者則為丙酸鈉
其實講白一點就是短鏈脂肪酸鈣，好處在於可以防霉
包含了我們常說的黃麴菌，其黃麴毒素為一級致癌物
肝癌超棒的？好黃麴毒素不吃嗎？
乳化劑、柔軟劑、品質改良劑我想要一起說
很多都是利用乳酸硬脂酸鈣、卵磷脂及簡單的單酸甘油脂或雙酸甘油脂等
充當上列三種用途
乳化的原因是因為要維持麵包的鬆軟程度麵包一定需要加入油脂
而若缺乏乳化劑呢在油脂及水的混合上就會出現問題
例如說隔夜麵包出油同時麵包發硬之類的
最重要的一點是上面提到的各成分均為美國FDA認證的GRAS的成分
GRAS是普遍認定為安全的成分，指合理使用下是不會出任何事情的
舉丙酸鈣為例子，其為短鍊之脂肪酸，可為人體完全代謝，並且提供人體所需的鈣質
他要對人體造成影響需以一個60KG成人計需一口氣吃入200.4克
改句九品芝麻官的話
各位，這裡有斤麵粉，半斤丙酸鈣，全到進去，去你媽的
比餿水還酸，這種東西會有人肯吃嗎？
抗氧化劑則是防止氧化，許多成分尤其是油脂類氧化會產生大量過氧化物
除了焙烤時的高溫還有存放時的空氣及陽光都會使油脂氧化
這些過氧化物有多傷？這就是我們說的自由基
會攻擊血管及正常細胞，可能導致粥狀動脈硬化及癌症
常用於油脂類的有BHT及維生素E，前者過量可能有危害
但這東西只要添加一點點就有效果根本不會有廠商浪費錢去亂加
低於最大無作用量的使用上人體是可自然代謝的
問我要吃確定有危害的過氧化物還是要吃過量才有危害的抗氧化劑？
答案很明顯了吧？
再來色素類跟香料就真的是增加賣像的商業手法了(攤手)
但添加量都低於對人體會產生傷害的量
其實這些添加物要擔心的不是寫出的那些
而是要擔心廠商是否有些東西沒寫出...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.30.71.7
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1489734857.A.147.html
※ 編輯: ryokoon (163.30.71.7), 03/17/2017 15:14:48
推 faalihsy: 擔心廠商沒寫出的+1… 03/17 15:25
推 double29: 長知識了~ 03/17 15:26
→ chister: 推 03/17 15:29
推 yiyi32078: 長知識推 03/17 15:31
推 yjlee0829: 反正看不懂的 人家就不高興為何添加 03/17 15:33
→ drgon: 他要是加那些東西是違法的 就不會寫出來給你看了 03/17 15:38
真的，會吃出問題的才不告訴你咧※ 編輯: ryokoon (163.30.71.7), 03/17/2017 15:41:14
推 patty0509: 同為此受害的化妝品產業推推～ 03/17 15:44
推 patty0509: 有沒有必要真的不是非專業的消費者說的算的～ 03/17 15:45
推 breakingdown: 難怪義美草莓布丁要用不透明的裝起來,沒有加色素賣 03/17 16:06
→ breakingdown: 相比較沒那麼好 03/17 16:06
推 kubturub: 那自己做的麵包沒放抗氧化劑和防腐會不會反而危險？ 03/17 16:08
不飽和的油脂不要放太多，麵包偏硬了點而已，但還是可以吃，但可以減少氧化物沒放防腐就是趕快吃完，任何食物都是做好趕快吃才不危險啊
→ roe1986630: 做好馬上吃掉就不危險了 不要放 03/17 16:16
推 bluecat5566: 自己做的要快點吃完吧 03/17 16:17
推 neon7134: 就一堆看到添加物就開槍的人啊 03/17 16:19
推 kubturub: 做的量比較難一次吃完，我放冷凍再回烤好了，謝謝 03/17 16:23
推 andy3020: 要健康就自己常做，要方便就放膽吃 03/17 16:25
推 steward135: 這篇原原Po還會出來說話嗎 03/17 16:30
推 m10974: 專業推 03/17 16:35
推 fcz973: 除了香料色素外，有些酥油之類只是省成本方便操作就不太好 03/17 16:41
酥油那些要擔心的是反式脂肪酸的部分而不是香精色素及省成本推 kkotokyo: 真擔心這些就多吃食物，不要吃食品 03/17 16:47
推 spirit1116: 賣場架上商品十之八九都ㄧ堆非專業看不懂的添加物 真 03/17 17:09
→ spirit1116: 要抱怨 真要不吃 早餓死了 03/17 17:09
→ moonpaper: 台灣人也吃了很多工業用的 o_o 03/17 17:22
真的，每次看到這些廠商為了省那錢用工業用原料就很不爽※ 編輯: ryokoon (1.162.232.86), 03/17/2017 17:27:09
※ 編輯: ryokoon (1.162.232.86), 03/17/2017 17:27:37
推 winter0723: 推 03/17 17:38
推 inouexanders: 推專業…原PO喜歡這種軟甜麵包又想放隔天當早餐午餐 03/17 18:06
→ inouexanders: 下午茶的，只能說自找的，消費者跟製造商彼此是連動 03/17 18:06
→ inouexanders: 循環… 03/17 18:06
推 mnmn81313: 推 03/17 18:12
推 poki67: 好文必推！ 03/17 18:24
推 andy10217: 食營人淚推本文 03/17 18:29
推 beams156: 專業 03/17 18:35
推 likeaprayer: 我跟原原PO相反 我反而越來越不敢吃一般麵包店的麵包 03/17 18:37
→ likeaprayer: 因為我根本不知道他們加了什麼= = 03/17 18:37
→ likeaprayer: 尤其有些麵包店甜麵包可以放2天以上 說真的沒有其他 03/17 18:39
→ likeaprayer: 添加物 實在很難相信 03/17 18:39
這點真的是心有戚戚焉一般麵包店有些還不包裝直接放置於空氣中剛烤好避免水氣我可以理解，放了一整天還在那邊
完全不在乎落菌跟其他衛生方面
好一點的如yamazaki有塑膠簾遮住
其他沒有遮住的又是消費者的口水又是空氣中的落菌
媽啊...
※ 編輯: ryokoon (1.162.232.86), 03/17/2017 18:50:27
推 kuso2005: 專業推 03/17 18:57
推 quiy: 長知識推 03/17 19:11
推 barttien: 還好我常買的麵包店生意很好不會有這種問題，麵包放隔天 03/17 19:15
→ barttien: 就一定壞掉不能吃了+每層都有遮蓋門 03/17 19:15
推 kof70380: 推專業 03/17 19:16
推 CARBON001: 讚 03/17 19:17
推 justtakethat: 推 03/17 19:31
推 starwishsun: 自從吃了72道工法早已百毒不侵 03/17 20:23
推 kaed: 專業推 03/17 20:33
推 aiwheat: 只知識，專業推，擔心沒寫出來的+1 03/17 21:28
推 Murphy69: 推 03/17 21:39
推 chocoball: 所以是不是比較硬的麵包比較安全? 然後太香的也不好? 03/17 22:29
推 unknow12: 管理做得好，工廠出來的反而安全 03/17 22:32
推 drableach: 長知識！推推 03/17 22:34
推 Fallen27: 長知識～那這樣是否代表太單純的東西反而有疑慮？保存 03/17 22:45
→ Fallen27: 期限算的就是這些成分過期的時效嗎？ 03/17 22:45
推 Luccica: 推專業～學習了！ 03/17 23:57
推 OBaSon: 專業推 九品芝麻官讓我笑出來 有聲音XD 03/18 00:50
推 ral429: pushhh 03/18 01:09
推 jin062900: 長知識推 03/18 01:56
推 noovertime: 單純又不會壞的才有疑慮啦... 03/18 02:10
推 aliceswun: 長知識了 03/18 08:04
推 waspie: 推 03/18 08:04
推 ilovedan: 長知識了謝謝！ 03/18 09:39
推 waqw: 推 03/18 10:26
推 newnewp: 有去看過一般麵包店的後場就知道 再也不敢吃 03/18 11:02
推 seiyu1989: 太專業了 雖然我看不懂 03/18 11:56
推 octopus4406: 專業推 03/18 12:50
→ touurtn: 超商的麵包有放這些防腐劑? 都沒注意到 03/18 14:53
推 bryanwang: 麵包是食品而不是食物。 03/18 14:55
推 vickyyyyy023: 喜歡你的文筆 同是食品人也是無法講的這麼專業 03/18 15:48
哪有文筆拉，只是就事論事而已推 dffrew: 好文 推 03/18 18:16
推 lovemylife99: 好文推肯把成份一五一十寫出來比都不寫還好 03/18 23:10
推 baebaeseal: 專業又說出內心話讚啦Generally Recognized As Safe 03/18 23:16
我覺得台灣真的要把食品教育向下延伸，至少高一時教個食品概論吧...現在一堆民眾根本把食品視為妖魔鬼怪，媒體又不斷渲染
又一堆商人打恐懼行銷
結果一堆人都對食品有很大的錯誤認知
唉...
→ iiyu: 長知識，總之還是吃食物原形最好 03/19 01:09
→ stevenkuo: 所以，胖達人該哭哭? 03/19 01:25
胖達人是活該，他的行為就是詐欺啊...推 almondchoco: 麵包店的開放麵包不敢吃+1 放在那裡一整天誰知道多少 03/19 02:41
→ almondchoco: 灰塵跟口水啊 03/19 02:42
→ almondchoco: 推專業文 03/19 02:42
推 nobita0622: 專業推 03/19 09:26
推 notif: 推 03/19 12:24
推 Rilak: 害怕就不要吃 吃原型食物就好 看得出原本雛形的 加工品都 03/19 12:40
→ Rilak: 不要碰就不用這麼膽心了 03/19 12:40
推 salvador1988: 廠商都據實列出 不懂有什麼好抱怨的 03/19 17:44
→ salvador1988: 真擔心的話別買不就得了 03/19 17:45
※ 編輯: ryokoon (1.162.232.86), 03/19/2017 20:09:22推 Kulan: 03/19 21:09
推 Erict: 推 03/20 13:33
推 marcyarashi: 專業推，終於有人出來說了 03/20 18:41
推 Xaotic: 統一的成份乖乖標可是每次都被酸啊 03/21 01:41
推 hellowin: 專業推！不懂裝懂的人最不可取 03/21 08:53
推 JQK2: 結論：不要吃麵包最好 03/21 14:16
→ JQK2: 麵包本來就不是天然食物，不管有沒有加化學成份都不利健康 03/21 14:17
推 JQK2: 營養師都會說吃天然食物，不會建議你吃人工食品 03/21 14:22
→ JQK2: 想要避開添加物就不要碰人工食品，要吃加工品就不要嫌有添加 03/21 14:23
→ JQK2: 物 03/21 14:23
→ JQK2: 要馬兒好又要馬兒不吃草哪有這麼好的事 03/21 14:24
推 pucca: 推推 03/21 22:31
推 reflec: 專業文推 03/26 02:18