為什麼這篇麵包改良劑替代品鄉民發文收入到精華區：因為在麵包改良劑替代品這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者angiecandy (angie)看板baking標題[問題] 啥是改良劑？時間Fri Feb...
昨天看著我唯一的烘焙書 "新手的烘焙聖經"
看到一些麵包類 像是波蘿麵包等
都會加入一種叫作 改良劑 的東西
這東西怎麼感覺有點恐怖
不知道是做啥米用的
可以省略不放或是用其他代替品代替使用嗎？
還有不是我要抱怨
這本書的土司類 或是一些長型糕點 的模具 都沒有註明是哪一種尺寸耶
還是業界有 沒寫多大就一定是指哪一個模具的情形？
吐司的模具或是長型模具是怎樣分的呀
圓型的就是分幾吋 長型的我就不懂了
如果要烤土司 一般都用哪種呢？
謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.85.28.115
→ angiecandy:謝謝樓上 02/26 11:39
→ angiecandy:喔 推錯 囧 02/26 11:39
推 sabchen:我也有這本耶,但還沒試過裡面的吐司食譜就是了... 02/26 12:16
→ sabchen:改良劑可以讓麵包鬆軟,放久不容易硬掉, 我都沒放耶 02/26 12:18
※ 編輯: angiecandy 來自: 219.85.28.115 (02/26 12:55)推 zabxik:化學的叫改良劑...天然的叫小麥蛋白粉 02/26 22:16
推 zabxik:土司模 有24兩 和 12 兩的... 02/26 22:26