#蘑菇濃湯 #香港學生快餐 #酥皮濃湯 #低卡濃湯
香港大多的國中高中，午餐是在校外吃的，很人性讓學生「放放風」的概念。

我讀的學校，有飯堂，有廚師叔叔，供應包月的桌菜+例湯，但我從沒包過（我要放風）。
也有每天三種碟頭飯的選擇，趕著練歌練球時才會吃。

學校在市區也是住宅區，附近很多餐廳，記得國一的時候常去一家好像叫迪士尼的快餐店吃便當。

香港的便當跟台灣完全是兩回事，只有主菜沒配菜，主食倒給得大方，尤其是快餐，一定能吃飽。菜式是一種改良西式概念，接近台灣早餐店。

記得國一時最便宜的便當是從HK$5.0起跳，普遍的選擇是~
🍳煎蛋+腸仔或火腿 飯或意粉 番茄醬/白菌醬/粟米醬/黑椒醬
🍗炸雞脾 飯或意粉 番茄醬/白菌醬/粟米醬/黑椒醬

🥩豬扒飯或意粉 番茄醬/白菌醬/粟米醬/黑椒醬

就是一個肉 + 主食 + 醬 。

醬都是先做好一桶一桶的，先盛飯或意粉，淋醬，放肉。
義大利麵早就煮好，不會幫你現做，不要再在平底鍋與醬乳化。
Just $5.0！還想怎樣？

因為醬可以天天換，所以同一家也是可以天天吃的，不會覺得味道一樣。

到底好吃嗎？我現在想起來蠻懷念的，會想再吃。
只要蛋煎得好吃，醬調得好，就是療癒的一餐。

為什麼會勾起這一段回憶呢？
也許因為最近我喝完一個口味又一口的 #匙碗湯 湯包。

喝到#thesoupspoon 的蘑菇濃湯，真的是非常多料的濃湯，濃度比得上醬，包裝寫500ml=2份，但這個濃度我覺得加水可變成4人份了。
做了一個酥皮濃湯，又做成煎豬排的淋醬，然後，就想起想復刻國一便當的 #義大利麵醬 了。

#煎蛋蘑菇醬義大利麵
在家煮了彈牙的義大利麵，蘑菇濃湯加熱淋上去，再加點初榨olive oil。蛋煎成脆的焦邊，沒香腸沒火腿，但有女兒做的漢堡肉！
很好吃呢！醬的濃度剛好，很容易掛在麵條上。
國中的片段又浮現~與同學邊吃邊聊男老師的八卦，女校嘛，哈哈哈。

#懷舊酥皮濃湯
酥皮濃湯總給人一種小時候第一次吃西餐的興奮感。
長大後，卻嫌棄現成酥皮的人工奶油味，其實是酥皮下的湯太稀了，酥皮的奶油味不小心搶了戲。
想到一般餐廳的濃湯，就是奶油跟麵粉炒成白醬，加點調味粉，蔬菜丁快速做成，造成我們從來不會對濃湯有什麼期待。
但不應該是這樣的。
這個濃湯的濃郁蘑菇味把那個我不喜歡的奶油味蓋住了，真好，酥皮不再討厭了！

我看著手上的湯包成份，湯底就是蔬菜高湯，而且還列出是什麼蔬菜煮成的。再加上兩種菇，香草，玉米粉及乳脂。真材食料，這已經是飯店餐廳才喝到的濃湯了。
包裝透明、食材也透明，好的產品不怕被人看透。

#豬排蘑菇醬：
小時候香港的鐵板餐，不管牛排、豬排、雞排，一律是問你要黑椒醬還是蘑菇醬。台灣好像也是這樣。
我把濃湯淋在快煎熟的豬排上，濃度已夠，不用再加麵粉了。

比起超市的瓶裝蘑菇醬，我選擇用這個湯包來做成麵醬，
因為 #真材食料，#沒添加物，#沒防腐劑，#味道非常好，一包可以喝湯，又可當醬來用，#一包多用途。
還有很重要的一點，沒有加水調稀前，一份250ml只有155.9卡路里！如果加水調稀，就更 #低卡路里 了！

匙碗湯還有很多口味，全系列12種口味（包含詢問度非常高的 #新加坡辣椒蟹醬）會在下星期三9/22，#中秋假期後開團 喔！

無聊的ciabatta trial#3
SD#115

CUT HOT

為了追求氣孔，做了只有大量添加劑的金帆船高粉，加上 organic 的北美multi purpose flour (為了要提味，因為這隻粉幾近無味）的ciabatta, 用朋友送的一個外國食譜試著做這種聽說是「最容易」的酸種包。

由於太高水，金帆船又用完了，便加了2個teaspoon 759 韓粉。出來的顏色很白，gluten是強而有力的，我懷疑這種如同美國隊長變身後一樣強力量的泉源，是否身體可以完全消化，過敏體質者更不適宜。

圖為剛出爐三分鐘內切開的金帆船粉所做的ciabatta 切面，現實中它並不gummy, 而且有非常透薄而漂亮的筋膜，光亮奪目。 但是，你是否願意經常吃這個東西？ 看似無添加的大氣孔麵包，所謂的無添加是否應該由原材料開始？

雪白而充滿氣泡的levain，是用了759韓國高筋麵粉餵養的，3.5小時可以昇至3.5倍。美麗的背後是真實的純天然/純酸種？ 還是另一改良版產品，請看官自行定斷。

內涵和真材實料永遠是最重要的。

大量使用者並不存在「不知情成分」，因為原裝進口櫃金帆船的麵粉袋上清楚例明了所有添加劑，而且並不是所有日本粉都有添加劑。

https://mickeydisneyland.pixnet.net/blog/post/160958024-麵包材料一批%28980330%29

https://topick.hket.com/article/2138562/麵包添加劑愈多愈邪惡%E3%80%80比拼9款袋裝方包最多含17種添加劑【有片】

日本製粉特高筋粉：金帆船
商品名稱》：日本製粉特高筋粉：金帆船（ゴールデンヨット）
《製造廠商》：NIPPN（日本製粉株式會社）
《商品產地》：日本（東京都渋谷区千駄ヶ谷 5-27-5）
《商品用途》：軟麵包類（土司麵包、全麥麵包、雜糧麵包、調理麵包）、冷凍麵糰、自製麵條
《商品特色》：日本高級烘焙坊愛用的專業等級麵粉：麵糰彈性絕佳、風味口感出眾、烘焙柔軟膨鬆
《商品成份》：小麥：灰份 0.46%、蛋白 13.5%、主要產區：加拿大、美國麥芽花：富含澱粉分解酵素（液化酵素），增進麵包品質、烘焙色澤漂亮、延緩麵包老化關華豆膠：天然植物膠質，強化小麥蛋白特性、增進麵包烘焙體積維他命Ｃ：改善麵糰沾粘、延緩麵包老化
《保存方式》：放置陰涼乾燥地方
《保存期限》：六個月
《營養標示》：每百公克，熱量 349 大卡、蛋白質 13.5 公克、脂肪 1.8 公克、碳水化合物 69.7 公克、鈉 2 毫克
《其它備註》：A. 沒有使用基因改造小麥
　　　　　　　B. 搭配全粒麵粉、全麥麵粉、裸麥麵粉，麵包會有較佳膨脹體積

*食譜取自「Artisan Sourdough 」一書

Smart理財講堂學員的分享，覺得很棒。
大家一起來養生一下：（雖然看起來知易行難，但還是要努力）
尤其是昨天保險課程講過囉：
50幾歲要擔心癌症
60幾歲要擔心中風
70幾歲要擔心心血管疾病
80幾歲要擔心失智.....
大家還是要多照顧自己的健康，不要太鐵齒。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
前幾天，新店高中請了非常親民的超級大咖「長庚臨床毒物科【譚敦慈】護理師」蒞臨演講，好想聽久一點、多一點，可惜只有兩個小時！
以下是心得分享：

💋1.「有機」只會加速排光你的荷包！重點在烹調方式。
💋2.吃維生素錠，只是吃下了95%的食品添加物，只吸收了1%的營養，同時讓責任制的肝腎，處理50種添加物！
💋3.每天五顆方糖為上限，最好拒絕甜食，因為會提高胰臟癌機率90%，而且提高心血管疾病風險、提高暴力傾向58%、提高暴力行為85%，根據實驗兒童吃甜食，會讓血液中白血球下降200mm，而且吃下各式食品添加物。
💋4.教小孩食品添加物表列裡有「阿拉伯數字」的都不可以吃！
💋5.每人每天不要吃超過150種添加物，方法是吃食物，不吃食品！
💋6.硝酸鹽類溶於水，不要碰到蛋白質！例如：熱狗麵包配牛奶！
💋7.國中才能吃巧克力、高中才能喝可樂、大學才能喝茶、出社會才能喝咖啡！
💋8.所有乳化劑添加物都是反式脂肪（麵包、奶精......），提高乳癌、大腸癌、心血管疾病風險，起司只買丹麥製（丹麥嚴格限制反式脂肪）
💋9.男生腰圍不過90、女生腰圍不過80。
💋10.不要吃麵包！台灣買不到純麵粉（通常是68%小麥粉+32%食品改良劑），所以自己做也一樣！吃饅頭，要買放冷.會硬的比較好！
💋11.每人每天上限兩匙油（橄欖油、芥花油、苦茶油，富含單元不飽和脂肪酸，前兩者冒煙點150～180度、苦茶油250度），高溫油炸可用葡萄籽油（冒煙點250度）
💋12.洗完澡，離開浴室三分鐘後，還聞得到香味，請換沐浴乳、洗髮乳。
💋13.不要泡泡染、不要染黑色！染完三天內多喝水！
💋14.去除農藥、磷酸鹽類，先沖洗兩次、接著用流動的水，沖洗12分鐘最有效！
💋15.買真空包裝米，如果用手去撈米，會沾上很多白色粉末，請買別家！（碾米時會產生米粉末，農藥殘留很多！）
💋16.別用塑膠容器、吸管，顏色越多彩繽紛越多重金屬，尤其紅色！
💋17.一般只需要使用有鼻固定鐵絲的外科口罩（隔離率75%）即可，有顏色那面一律向外！不要浪費錢買N95（隔離率95%）、最好別用活性碳！棉質口罩隔離率僅25%。另外，在電梯內，非必要事，請不要講話，傳染率100%！
💋18.蛋要吃全熟，男生吃不熟蛋.易禿頭。
💋19.PM2.5空汙時，別外出慢跑、騎腳踏車！（呼吸量50000ml/min，是一般的9倍） 會大量吸入污染。
💋20.保溫杯，請用304全不鏽鋼，包含上蓋內頂（但是請別浪費資源.浪費錢，買314，讓這留在醫療用途吧！）
💋21.多運動！！！
1小時坐著不動，會少活10分鐘。

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