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控制麵包老化之方法和自製改良劑 - Mei 在廚房隨意玩

控制麵包老化之方法麵包之硬化，主要是由於澱粉之退化作用所引起。麵粉內約佔70%之澱粉，其中有74%~81%為分枝狀澱粉，19%~26%為直鏈狀澱粉。

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