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肉料理的美味科學：拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵，在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記

pH pH Foodstuff menu CHICKEN 025 / /貳鹽麴的蛋白質分解酵素在酸性値中活性較高。也就是說,若用煮去酒精成分的酒去補水可達成補水和調整値的雙重效果。

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