為什麼這篇鹽麴炒菜鄉民發文收入到精華區：因為在鹽麴炒菜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lexicon (無)看板cookclub標題[心得] 鹽麴醃肉的一些心得時間Fri Jul 1...
鹽麴炒菜 在 小蘋肚子餓吃彰化 員林 台中? Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 12:21:02
#彰化美食 日出川鹽麴舒肥餐盒✨ 現在彰化也愈來愈多健康餐盒，其中他們家比較特別的在於烹調方式是採用日本健康料理『鹽麴』，利用自然的酵素在醃漬肉品時達到軟化肉質、分解肉蛋白的作用，不是加一些有的沒的去軟化肉質，而且通常三餐吃外面的話想要吃得健康或是達到一日五蔬果有難度，但他們家一個餐盒中就有至少3種...
只能說鹽麴不是個好駕馭的食材啊！
以下是給跟我一樣的新手一些建議
1. 鹽麴容易焦，醃完一定要擦乾淨再煎，不管是什麼肉類似乎還是用烤的比較不會焦...
QAQ
大部分的食譜也都是用烤的居多
2. 也因為鹽麴容易焦，直接大火下鍋不是焦，就是沒焦但太生，因此建議用新手用油脂
較多的肉（雞腿、五花等），可以用小火多次翻面
3. 鹽麴不像鹽醃了就有味道，至少都要醃兩個小時以上才會入味，也因為鹽麴有軟化肉
質的效果，醃太久也會有讓肉質過於鬆軟，如雞里肌。
個人實驗後的心得是在不沾粉的情況下，雞里肌還是乖乖陪鹽巴香料就好orz
4. 鹽麴配雞胸：
目前沒有做出自己滿意的成品，用大火煎小火悶的方式肉質有軟但也乾，有版友表示用蒸
的可以很嫩，可能是我醃不夠久，或者火太強，希望強者分享心得
5. 鹽麴個人不建議配其他過多的醃料，它是個適合單吃的味道，（適合懶人），太多其
他醃料如醬油、檸檬、味霖等，其實都會蓋過鹽麴本身鹹中帶點甘甜的特色，與其這樣不
如用鹽就好，省時也省荷包。拿來涼拌也應該很不錯！（拿刀走向小黃瓜）
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推 lolita: 好實用的分享，謝謝！07/13 16:42
推 pennyea618: 配雞胸的話建議大火一分鐘熄火 蓋鍋蓋悶20分鐘 試看07/13 18:33
→ pennyea618: 看超嫩～07/13 18:33
謝謝！ 下次試試看！
→ pennyea618: 我超愛鹽麴 沒失敗過耶 怎麼弄都好吃 烤蒸也不錯 07/13 18:34
推 pischara: 鹽麴加味增一起醃涼拌小黃瓜超級好吃的！07/13 19:37
嘿嘿明天要來吃醃小黃瓜了
推 pilipi: 鹽麴醃豬五花一晚，切薄片後炒嫩薑、蔥，再加點醬色、糖，07/13 21:42
→ pilipi: 超好吃 07/13 21:42
（筆記）
推 islet: 我也超愛鹽麴！炒菜煮湯幹嘛都好吃07/13 21:57
※ 編輯: lexicon (114.36.141.125), 07/13/2018 23:37:54→ supa64: 某作者表示:醃這個請愛用雞翅或是魚肉 07/14 10:49
（筆記）
推 suction: 直接用鹽麴醃小黃瓜也很好 07/14 11:33
推 gloria820826: 拿刀走向小黃瓜XDD 07/14 13:46
※ 編輯: lexicon (219.85.111.189), 07/14/2018 14:35:59推 maggieyen: 樓上xDD 07/14 15:17
推 Pettit: 可以代替鹽，炒肉絲直接抓醃個5-10分直接炒就行，炒飯很 07/14 15:43
→ Pettit: 棒! 07/14 15:43
推 zuzuk: 我用來醃鮭魚一晚，然後放入一般烤箱烤，很好吃！ 07/15 12:15
→ supa64: 其實.菊地正太的新料理仙姬某集才說這玩意........... 07/15 16:04