一碗食舖 Vegan Bowl - 埔里

在吧台喝了幾口湯，忍不住對著食舖的店主人說，「 這湯好好喝啊 ！」店主人聽到看著我說，「 有，從妳誠懇的眼神中感受到了 ～ 」

今天跟著咖啡館來到南投埔里，再經由咖啡師的介紹來到小鎮上的一碗食舖，食舖裡由兩位熱愛埔里及農作物的料理人掌廚，食舖裡的食材都是來自在地小農的農作物，隨著四季變化著碗裡的風味，有一碗農夫定食、季節咖哩、鹽麴蔬菜拉麵⋯都很想試試看，今天點了檸檬豆乳白湯拉麵，非 ！常 ！好 ！吃！感動 ！

湯底是以茭白筍加大量蔬菜熬煮而成的高湯，再加上鹽滷豆花、米香，放上山芹菜，刨上檸檬皮，非常有層次，風味淡雅怡人，入口滿是蔬菜的甘甜跟餘韻，一整碗完食，完食後心情還很激動，這就是被食物能量撫慰的感覺。

週末馬上想帶已婚夫來吃 ❤️

南投縣埔里鎮北辰街105號
（ 座位 10 席 建議預約 ）

【鹽麴雞肉鍋】

最近很愛用鹽麴，鹽麴燉出來的湯，顏色有點白白的，味道有一點點像加味噌，但又帶有甘甜，通常我加了鹽麴燉湯之後，不會再加鹽或者其他調味料，純粹吃食物的甜味。

鹽麴哪裡買呢？我在網路上搜尋「鹽麴」二字，很多通路有賣，很容易買，大家一定要試試看。鹽麴的用法很多，除了作為湯品的調味料以外，也可以醃肉、蒸魚，淋在燙好的青菜上，我這一陣子會盡量用鹽麴來做菜，讓大家知道鹽麴買了不後悔，真的很萬用。
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#美西灶腳和恆隆行合作的團購正在進行中，Foodsaver真空保鮮機以及Vermicular22公分鑄鐵鍋都是團購內容，一起買很划算：）詳細商品介紹請看我的社團公告：）

📷團購時間：08/29-09/07 23:59 PM
📷訂購連結：https://reurl.cc/e8x9xL
👉22公分小Ｖ鍋介紹 https://youtu.be/TgGf7h3MvKU
👉Foodsaver真空保鮮機介紹 https://youtu.be/3qNUIzsCkyY

【影片預告。鹽麴蔬菜雞肉鍋】

鹽麴的用法很多，我那天先炒香雞肉、炒香洋蔥與紅蘿蔔後，就加水、加鹽麴燉煮，燉煮後完全沒調味就上桌，因為蔬菜加上鹽麴燉煮，湯頭、雞肉、蔬菜都非常鮮甜。

鹽麴是我妹妹送我的，網路上都買得到，什麼牌子都可以。除了煮蔬菜雞肉鍋外，平常抹在豬肉片上，下鍋煎熟就很好吃了（下鍋前，先擦去肉片上的鹽麴），煎雞腿排也是，先用鹽麴醃過再下鍋，完全不用再使用其他調味料。

推薦各位讀者試試看，影片準備中，敬請期待！
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上次分享的蒸煮蔬菜留言多到我現在還回不完，而且應該也漏掉很多，不好意思，我在這一併回覆。

♦️鍋具有影響嗎？
的確，我比較建議鑄鐵鍋和土鍋，因蓄熱效果好，能逼出食材的水份，幫助食材蒸熟，很適合這樣的無水料理。用其他有蓋的鍋具也可以，但小心不要乾掉焦掉了。

♦️這樣菜會熟嗎？
當然你想要再加熱、再煮久一點也是可以的。以下是我個人意見，我自己不喜歡將食材，尤其是青菜加熱太久，只要清洗乾淨，烹調上不需要加熱過度，否則營養也被煮掉了。有些人擔心農藥殘留，那是不是應該多跟願意有機耕種的小農購買呢？我們的消費會增加他們對有機耕作的信心，也更願意繼續繼續為我們的土地與食材貢獻心力，生產出好的食材，我們也才吃得安心，達成一個好的循環。

♦️油的選擇
這樣的蒸煮溫度不高，一般食用油品都可以。大家不要怕油，油是人體必需的營養來源之一，任何食物過量都不好，適量攝取是沒問題的，但請注意要使用好的油。無論任何油，我都建議不要買太大瓶，油開瓶後很容易氧化，放太久是不好的喔。
油品很多人請我推薦，這個我的確不是專家，不敢保證，重要的是，我們都要學會如何購買好的食材，意思是，多看、多問、多研究，看看這個油的產地和製程，看是原裝還是進口後才分裝？看成份是否純正....等等。

♦️鹽和鹽麴有差嗎？
鹽是一般調味料，但非常重要，好的鹽的確可以提高食材的美味。
鹽麴是米麴加鹽發酵製成的發酵品，對身體有益，也能增加食物的美味，很多料理可以用鹽麴取代鹽。
我還是推台灣在地製作的鹽和鹽麴，請大家多多買台灣的食材。
我自己用的鹽：
我目前用的鹽麴：
請自行跟店家詢問如何購買喔，謝謝。
鹽麴介紹看這邊：
https://www.facebook.com/pg/yifang818/photos/?tab=album&album_id=10156343505775396


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