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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

麵團調整劑可以增加筋度,利用化學作用擴展麵筋。麵團在某些極端的狀況下, ... 基本發酵和最後發酵麵團裡的酵母在發酵的過程中,會把糖轉化為二氧化碳和酒精。

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