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2019-10-25 10:00:00為什麼威士忌是「加法」 高粱是「減法」?【高粱遇上威士忌01/林一峰Whisky School威士忌第148課】
為什麼高粱酒不用放進橡木桶裡陳年?所謂的「大麴」跟「高粱」,究竟有什麼不同?用品味威士忌的方式,來品味高粱酒,到底行不行得通?
我們特別邀請到高粱酒專家小亨利,帶來釀製高粱酒的麴塊,與威士忌達人學院首席顧問林一峰對談,深入剖析東西方截然不同的「加法與減法」製酒哲學。
「威士忌採用單一酵母發酵,蒸餾後是把橡木桶的味道,加到麥芽原酒裡面,所以是一種『加法』的哲學。」小亨利表示:「但是高粱使用的是複合式的酵母,採用『自然落菌法』,在發酵、蒸餾之後,把它放到酒甕裡面、放到酒窖裡面,需要透過人為的篩選,讓不好的味道消失,好的味道繼續進行化學作用,所以是一種『減法』,這就是我們講的『瓶中陳年』、『甕中陳年』。」
那麼,高粱酒該如何品飲呢?相對於品飲威士忌很重要的「聞香」,小亨利建議在喝高粱的時候,最好先把威士忌的品飲方式給忘掉,所以不需要先聞香,而是直接依照個人的酒量,先含上一小口。
「我們先含一口在嘴巴,不要急著吞,」小亨利說:「讓酒在舌頭上面慢慢地溫熱,讓酒精慢慢地揮發,讓香氣慢慢地出來,從口腔瀰漫到鼻腔,然後你對著杯子,這個時候呼吸你會發現,這樣的品飲方式,會讓高粱的香氣跟口感都濃郁許多,讓酒喝起來特別不一樣。」
用這樣的方式品飲高粱,你試過了嗎?現在就點開影片,跟著小亨利和林一峰,用你從沒體驗過的新的方式,重新認識你最熟悉的高粱酒。
(製作/企劃/撰文:高婉珮,攝影:陳思明)
【警語:禁止酒駕。飲酒過量,有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
#玉山大曲 -
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2019-06-21 17:40:05味噌是黃豆發酵後的調味料,在發酵過程中,會產生益生菌,是舉世公認的健康食材,甚至被認為和日本人的長壽有關。
日本廣島大學名譽教授、醫學博士渡邊敦光也表示,味噌依原料、製作方式的不同,營養上可能略有不同,但大多有整腸、抑制膽固醇、促進新陳代謝、抗老、預防中風、養顏美容等效果。日本東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道也表示,味噌富含膳食纖維、維生素、蛋白質,以及能夠預防 高血壓的卵磷脂、能夠強心健腦的亞油酸,能幫助預防心肌梗塞、中風等腦心血管疾病。
益生菌已知研究成果
1. 與腸漏密切相關的第一型糖尿病,倘若在嬰幼兒時期及早補充益生菌,有 助降低孩童罹患第一型糖尿病的風險。
2. 補充益生菌有 助於維持腸道黏膜屏蔽的完整性,避免環境中的重金屬毒素破壞腸道細胞、引起發炎、造成腸漏。
3. 針對罹患 阿茲海默症(一種常見的失智症)患者的研究發現,補充益生菌十二週後,不僅改善了認知功能,同時也改善了發炎指數、氧化壓力指標、胰島素作用、三酸甘油酯等代謝指標。
4. 對於脂肪肝及肥胖等代謝疾病、腸燥症、發炎性腸道症、細菌感染引起的腹瀉、抗生素引起的腹瀉、過敏疾病、腸胃消化、泌尿道感染等等,益生菌都可扮演正面角色。
5. 對於 運動員因為運動引起的腸漏、發炎、氧化壓力,益生菌有助於調節免疫力、降低感冒風險、縮短腸胃不適天數。
6. 針對健康 婦女,給予四星期的益生菌補充,將明顯改變大腦中掌管情緒、認知、感覺功能等各區域的協調運作。我們的飲食、環境、行為、年紀等,都會影響腸道菌叢的平衡,這樣的影響會透過腸腦軸線,進一步與大腦功能、神經傳導發生交互作用。
類似研究不勝枚舉,而且還有更多益生菌相關研究正如火如荼在進行,相信未來科學界會帶給我們更多令人振奮的正面消息。
【相關影片】
有"味噌"沒醫生,日本人長壽飲食秘訣
https://youtu.be/juuNInoRxJA
比吃益生菌更有效,腸胃醫師5招保腸︱錢政弘醫師
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遠離慢性發炎,癌症名醫抗癌餐桌大公開!︱吳鴻誠醫師
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益生菌對抗腸漏、糖尿病!醫:舉世公認健康食材是它
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癌症、肥胖、糖尿病都跟腸有關!護腸3寶不可不知
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日本名醫小林弘幸推薦:長生味噌湯2周體脂少3.2%!
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2019-01-31 19:14:32#雞湯 是台灣人最愛的近補湯品之一,也是很常出現的喜慶年節中很常出現的菜色。
雞肉有豐富蛋白質、膠質等營養,能促使細胞修補代謝、身體機能強健,營養師也說,熬煮雞湯時會釋放出半胱氨酸,有助緩解感冒症狀。
加入香菇利用香菇多醣體,補充膳食纖維、並有助調整免疫力。常聽人說要多曬太陽,使體內自然生成維生素D,除了對抗骨質疏鬆,維生素D還有增強免疫力的作用。而且不只是人類,就連菇類曬太陽也可以產生維生素D。動物的細胞膜是以膽固醇為原料製成,而植物的細胞膜則是由植物固醇所製成,菇類的植物固醇又被稱為麥角固醇,受到紫外線的照射之後就會轉變成維生素D2。
葡聚多醣體(β-glucan),是一種從香菇傘狀構造中所萃取提煉而出的抗癌劑,在醫學上被使用於胃癌與大腸癌的治療上,現在多與其他化學合成的抗癌劑一起使用,作為化學療法的輔助,負責發揮增強免疫的效果。
除了被提煉成為抗癌劑使用,葡聚多醣體也是膳食纖維的一種,可以成為乳酸菌或是酪酸菌的餌食,達到促進腸內細菌發酵、分解腸中食物的作用,發揮腸道益生菌的效果;同時也是強力的抗氧化物質,可以排除自由基,讓人不易老化,身體代謝也跟著變好。
中醫師推薦,燉煮雞湯的時候,可以再加入一些養生藥材,像是紅棗補脾胃、安心神,枸杞明目提神、滋養血氣,人參補元氣、消疲勞。
步驟有哪些呢?
1.把雞肉放入IH電子鍋內鍋
2.加入薑2片、紅棗8粒、枸杞少量 、人蔘五錢和適量的水
3.選擇燉湯模式,燉湯時間約2小時(畫面:關蓋設定功能後長按開始鍵)
4.煮好後在加入少量的鹽巴調味
藉由立體環繞燉煮,食材能均勻熟成,完整保留營養精華,煮好的雞湯,清爽鮮甜,湯頭味道也很濃郩。過年團聚來道適合溫補的「人參香菇雞湯」,暖胃又能補身益氣,給全家人滿滿溫暖與活力。
(資料來源:陳潮宗中醫師、「謝宜芳老師的營養教室」臉書粉絲專頁)
【相關影音】
防癌抗感冒,香菇雞湯熱熱喝
https://youtu.be/XUJIC8A7hXk
小魚苦瓜雞湯,穩血糖、防三高還能抗癌!
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中醫生教你冬令進補 健脾補腎蓮子薏仁雞湯
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春天安神宜溫補,名中醫:這碗湯補血潤肺又排毒
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日本婦科權威:一鍋雞湯解決9成女性婦科困擾
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現代人的文明發展,清晨時刻總是要泡一杯熱騰騰的咖啡開啟美好的一天
隨著一整天的忙碌和緊張壓力,下班回家或是好不容易擁有自己的休息時間時,又捨不得就這樣入睡,總是一拖再拖到身體受不了才願意棄械投降......
作息不正常、三餐不正常、久坐壓力大、生活太緊繃、時常熬夜到三更半夜...這些壞習慣都會導致身體的護衛兵士們漸漸母湯!
‼️‼️‼️時代在進度,忙碌的現代人常常有以下症頭
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大家知道為什麼植物每天長時間暴露在陽光下卻不會曬傷嗎?
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香料之冠【丁花香蕾】
多酚屬於水溶性營養素也是植化素的一種,多酚的存在還有一個更重要的功能,就是植物抵抗紫外線、預防病蟲和細菌入侵所發展出來的防衛系統,以我們人體來說,多酚可以抵抗紫外線,可以幫助減少身體的負擔、調節生理機能!
Clovinol丁香花蕾擁有6大機能性多酚,可溶於水、穩定性高、應用性廣,其多酚物質含量>30%,能有效調節生理機能、維持消化道機能,還能維持健康、頭好壯壯!
在科學研究中發現丁香含有多酚物質含量>30%,具有丁香獨特風味
Clovinol保證使用天然的植物來源-丁香花蕾,並在GRAS中取得美國食品與藥物管理局認定安全,就是成分取得安心,用的也放心
Clovinol是使用獨特的萃取技術,將丁香花蕾中的沒食子酸、兒茶素、槲皮素、兒茶素、鞣花酸、綠原素、丁香酚,6大機能功效性多酚物質提取出來,可水溶、穩定性佳,進而讓人體收更好
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300億納豆益生菌~
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穀胱甘肽又名[抗氧化之母],為我們體內濃度最高的抗氧化物質,也是肝臟解毒的主要因子!
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發酵作用化學式 在 Facebook 的最佳貼文
孩子愛玩水 媽媽懶得做家事 雙贏局面就是讓孩子洗碗🤣🤣🤣🤣
不過洗歸洗,只要是孩子用的東西我都會注意更別說她們稚嫩的雙手也是要顧一下。話說從我阿嬤那一代就知道用洗米水的清潔方式。可以去油污清潔還能有防護傢俱的作用。
每次碗洗不乾淨就是要用更多的清潔劑,雖然孩子會洗的很開心,但是阿母我不會很開心。再不然就是洗完之後的碗盤都會有很濃又散不去的化學味道。更別說洗完後乾澀的雙手。
把連續好幾代相傳的清潔方式米萃取液就是最好的清潔傳承 #新淨米發酵精萃洗碗精 天然成分米胚芽萃取液,有效分解碗盤上難纏髒汙油垢,除油垢味。無添加壬基酚、螢光劑、磷,中性質地pH7.0±1. 洗完手真的不會澀澀的。但是孩子們啊~也不能因為這樣一直洗一直洗啊!
孩子說是不是真的好用又可以快速除油讓她來試試看就知道!我倒是想看看你有多厲害😄
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