為什麼這篇水果發酵原理鄉民發文收入到精華區：因為在水果發酵原理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ohshit (DJ歐雪特)看板Biology標題[問題] 自製水果酵素一問時間Tue Oct ...
水果發酵原理 在 MonkeyWalker在匈牙利走跳生活 Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 15:13:27
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【問題】：
網路上製備水果酵素的文章指出，製備水果酵素需要發酵
有人知道製備過程的機制為何?
水果酵素是否可存放?
【問題起因】：
最近看書介紹水果酵素的種種好處，剛好又google到網路上有很多
做水果酵素的方法，看起來很簡單
就是水果加糖後，然後靜置發酵個幾天，有人說要小心發酵過頭變成酒
也有人說要發酵到變成醋為止，做法跟說法可謂是百家爭鳴
但水果酵素不是應該是蛋白沒，發酵的作用?
【個人看法】：
個人覺得水果加糖，應該是可以把水果裡面的營養成分利用滲透壓原理
帶出來，發酵的話可以把多餘的糖給微生物代謝掉，(不過酵素可存放嗎?)
不過又讓我找到了下面那個網誌，提到:水果酵素要有用需要做成釀造醋
重點好像又說發酵的過程會有益生菌，實在搞得有點亂
如果照他這樣說，是因為水果酵素在醋酸中比較可以保存嗎?
水果+糖 --> 水果酵素+酒精 --> 水果酵素+醋
酵母菌 醋酸菌
【參考資料/連結】：
http://www.wretch.cc/blog/jason5932/13983705
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◆ From: 114.39.73.223
推 kissinwang:因為那些都是天然發酵法~~大家都說自己好xd~ 10/16 03:15
推 kissinwang:每批做出來也很難標準化~~~XDDD 10/16 03:15
推 batatas:感覺是誤用酵素這個名稱 10/17 00:06
推 vixen:這應該說養菌發酵比較精確 10/17 02:33
推 sandcu:發酵液 10/18 01:13
→ ohshit:我後來也覺得應該是指天然水果醋吧 10/20 00:45
推 boblu:其實就是果醋 10/22 12:02
推 Hitle:我一直覺得喝酵素養生甚麼的是一件很鬼打牆的事情.. 10/25 15:03