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飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

由於糖度和酸度的濃度都相當高,酒精發酵和醋酸發酵會同時進行。 ... 在醋的釀造過程中容易產生乳酸發酵(乳酸菌將蘋果酸轉化爲乳酸的發酵作用) ,可使酸味較為柔和, ...

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