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「生技科學生活化」義大校長蕭介夫校長談酵素 - 民報

「傅培梅食譜，蘊含生化原理」，蕭介夫指出，「酵素」是具有催化功能的 ... 特性，便能以科學推論出適當的發酵、窯烤時間，盡情發揮各種麵粉好風味。

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