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麵團發酵與酵母菌發酵的原理與應用 - 人人焦點

麵團發酵基本原理：酵母與營養繁殖產生大量二氧化碳和其它氣體，使麵團發起碳水化合物滿足酵母菌的繁殖；麵粉含有大量澱粉酶，在麵團發酵時，澱粉酶的作用 ...

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