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米麴菌作用是分解酵素而非發酵酵母| The Koji Role Is To ...

難道米麴菌不能直接拿來發酵麵團嗎？」其實要先瞭解「酵素」並不等於「酵母」的這個觀念，而米麴菌是一種分解酵素，而能讓小麥麵粉產生發酵作用，進而撐起麵筋產生膨脹 ...

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