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西点工艺 - Google 圖書結果

如油温过高,就会炸焦炸糊,或外焦里不熟;油温过低,色淡,不酥不脆,耗油量大。因此,要根据制品所要求的 ... 有些品种需急火快炸以达到外焦脆而里松软的要求,如油炸泡芙等。

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