本來想推文的，字好像太多...

看成品樣貌
你前面步驟應該沒太大問題
那就直接進入正題

---以下個人經驗分享---

以前曾做過實驗
泡芙軟硬度打成
剛好硬一點、剛好、剛好軟一點

烤出來的底部狀態恰好不同，且屢試不爽
(我大概可以想像推估出形成原因
但沒有做學術、學理上的實驗紀錄，就不多妄言了)
其中你的情況就符合偏軟的那類
(不好意思，另外2種手邊沒圖可以對照)

本來沒留意你有附縮時
(其實不附也是可以依外觀形狀判斷)
看過後更確定是這個狀態導致
因為 長胖>長高 就是打太軟的特徵

你說擠小一點
多少可以改善但只是治標
依照你要的大小再小一點
應該是不會有太明顯不同

你說有倒三角
但沒照片不知道三角形長怎樣
也看不到流速
依你打的量和凹底程度推估
再減1/2~2/3顆蛋就可以解決

但重點！！！
前提是你前面手法都有一樣到位
而且你記得這次打出來的軟硬度手感
不然我無法保證減一樣的蛋量

*說明：
泡芙是非常吃當下狀況的
今天吃10顆蛋的軟硬度
和
明天吃10顆蛋的軟硬度
仍會有些許不同
所以重點是軟硬度，而不是記吃幾顆蛋

再試試看吧，泡芙很好玩的 =）


※ 引述《XiYu (叉歪)》之銘言：
: 1.問題敘述/食譜配方：
: 今天依照小綠豆的食譜（ https://tzeng777.pixnet.net/blog/post/312576615），
: 除了水替換成等重的牛奶以外，步驟完全相同
: 擠了一盤泡芙總共9個，並用剩下的麵糊擠了一小個泡芙，如圖：
: https://i.imgur.com/r0NYs3I.jpg
: 在9個中，其中6個放上了以紫薯泥、奶油、砂糖1:1:1做成的酥皮
: 另外三個放上了麵粉、奶油、砂糖1:1:1作出的酥皮
: 結果烤出來後發現，除了小泡芙以外，大的都凹底了，如圖：
: https://i.imgur.com/3eB0rWp.jpg
: 另外附上縮時攝影：
: https://youtu.be/xHK7bCGQ1KQ
: 製作麵糊時，確定有糊化在鍋底有薄膜、加蛋液後也可以拉出三角形
: 想要請問是不是因為酥皮的原因導致凹底
: 或是有沒有其他可能的原因～
: 謝謝
: -----
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.197.177 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1641740511.A.33C.html
※ 編輯: peacemoon (42.73.197.177 臺灣), 01/09/2022 23:15:04
為什麼說跟底火無關？
1. 成品吃色均勻，沒有底部顏色過深的問題
2. 如果是底火過旺，那小顆的應該要凹底更明顯啊！為什麼剛好相反？

原原PO那篇底下有提到某位ytr
記得以前曾有位網友做他的配方大失敗
後來板眾看那影片發現超多問題
(我個人是很害怕誤人子弟
沒把握的事情不敢亂講啦...)
我自己也有回文說明 (影片太經典)
更是直接對這位ytr敬謝不敏了

另外，我個人不太愛找ytr影片
比較喜歡資深老師出的書
避免半路出家的學術錯亂教學就是了
(個人偏好，你可以有自己的選擇)
※ 編輯: peacemoon (42.72.75.157 臺灣), 01/11/2022 22:59:27
好像一直人氣滿滿呢，別擋人財路啦（誤
找了一下，影片相關文章：
#1RFyxzdI (baking)
#1RGX4P6y (baking)
#1RGnnkaN (baking)
※ 編輯: peacemoon (42.72.68.63 臺灣), 01/15/2022 00:32:22