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菠蘿脆皮泡芙
用新鮮草莓做卡士達醬再和打發的鮮奶油混合做內餡～有草莓的香氣❤️～
菠蘿皮我是用二砂糖代替原來的細砂糖～增加顆粒感～一咬下有脆脆的口感非常加分～
⚠️⚠️自家做的泡芙烤好的當天是脆硬的殼，但會慢慢回軟是正常的⚠️⚠️

泡芙參考carol
caroleasylife.blogspot.tw/2012/08/blog-post_7.html

菠蘿皮：
無鹽奶油(回復室溫)45g
二砂糖35g（也可用細砂糖代替，但沒有二砂糖來的脆口）
中筋麵粉65g

草莓卡士達鮮奶油：
a :牛奶50g
細砂糖18g
b.雞蛋1顆
新鮮草莓打成細泥取80g
細砂糖15g
低筋麵粉5g
紅麴粉1/8小匙
玉米粉5g（可用低筋麵粉代替)
c.鮮奶油150g
紅麴粉約1g
細砂糖7g

泡芙：
室溫雞蛋2顆(淨重約110g)
無鹽奶油45g
水85g
低筋麵粉55g
鹽1/8茶匙

**菠蘿皮做法**
1.將回覆室溫的無鹽奶油用手持打蛋器打成乳霜狀。

2.加入二砂糖攪打至挺立，最後倒入過篩的中筋麵粉用刮刀以切拌的方式混合（不要過度攪拌以免出筋影響口感），拌到差不多時我用手代替刮刀（冬天如果覺得還是太乾可以視情況添加全蛋液或牛奶），兩手以捏放的方式混合到無粉粒，放在事先準備好的保鮮膜上整成圓形，放入冰箱冰30分鐘（冬天10分鐘即可）。

** 草莓卡士達鮮奶油做法**
1.a材料牛奶和細砂糖放上瓦斯爐用小火邊攪拌煮沸後關火，放涼。

2.b材料的低筋麵粉、紅麴粉、玉米粉過篩，和新鮮草莓細泥混合均勻後，加入打散雞蛋混勻。

3.放涼的a材料牛奶倒入混合好的b材料中，邊倒邊攪拌均勻。

4.用濾網過濾。

5.放上瓦斯爐小火加熱，邊煮邊攪拌到變濃稠，明顯滾了以後且可以畫出紋路，關火。

6.待稍微涼一些，罩上保鮮膜避免乾燥，等完全冷卻。

7.材料c全部混合均勻，用打蛋器低速打至挺立的9分發（夏天鍋子底部需墊冰塊打發，以免油水分離）。放冰箱備用。

8.放涼的草莓卡士達醬用打蛋器攪拌滑順一些，再將打好的鮮奶油從冰箱取出分2次倒入卡士達醬混合均勻，放冷藏備用。

**泡芙做法**
1.雞蛋打散，麵粉過篩。

2.將水、鹽、奶油倒至鋼盆裡，放上瓦斯爐小火加熱到煮沸，倒入已過篩的低筋麵粉，用耐熱刮刀或木匙快速攪拌到（一邊壓扁一邊混成團，盡量讓全部的麵糊受熱均勻）麵糊可以成團且不沾鍋、呈透明的狀態，即可關火。

3.將麵糊放置手摸不燙的程度（不可放的太溫，以免蛋液加入混合後麵粉糊化不足，影響泡芙膨脹大小），蛋液分3-4次加入混合，每加一次蛋液都要混合均勻才能加下一次。

4.蛋液快加完時，拿起刮刀，麵糊非常非常緩慢的往下流呈倒三角形就完成（麵糊呈倒三角形但不滴落）即使還有蛋液也不要再加了，裝入擠花袋（擠花嘴約1公分）。

5.烤箱預熱200度，菠蘿麵皮從冷藏取出。

6.另外用約4公分中空圓模沾些麵粉後，在鋪了烤布的烤盤上間隔整齊的印上粉圈，將麵團擠入圈圈內（可擠15到16個），用手指沾一點水，抹平麵糊凸起的表面。

7.將菠蘿麵皮保鮮膜攤開，菠蘿皮上方再覆蓋一層同等大小保鮮膜，用擀麵棍桿成扁平狀，再用剛剛使用過的4公分中空圓模壓出一片片餅皮，用手指將底部的保鮮膜突起順勢將餅皮由上方剝起（餅皮不能破），輕輕的放在泡芙麵糊上，稍微輕壓貼合。

8.放進已預熱好的烤箱200度10分鐘後，轉190度10分鐘烘烤後，轉180度10分鐘烘烤，關火，繼續放在烤箱中悶15分鐘後才取出放在鐵網架上放涼。*** ***烘烤當中烤箱門絕對不能開啟*** ***

9.放涼後的泡芙，要密封保存，吃之前再擠上草莓卡士達鮮奶油，如果沒有要馬上吃可密封放冷凍保存。
⚠️⚠️自家做的泡芙烤好的當天是脆硬的殼，但會慢慢回軟是正常的⚠️⚠️