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乳化是什麼?想做出好醬汁必須了解「乳化作用」!

最常使用的乳化劑就是蛋黃，其含有的卵磷脂有助於結合水和油脂，用於鹹食、甜點都 ... 乳化均質的優勢：1、真空反應器獨有優勢（恆溫密閉超聲波反應 ...

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