[爆卦]乳化現象是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇乳化現象鄉民發文收入到精華區:因為在乳化現象這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者jing1028 (碰!碰!碰!)看板Chemistry標題[問題]溶解度及濃食鹽水的減少乳化現...

乳化現象 在 輯輔 Instagram 的最佳解答

2021-03-31 11:39:02

⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 《料理科學筆記:鮭魚干貝美乃滋》 美乃滋的主要成份是油 + 水,但明明是不相容的東西,美乃滋看起來卻是一體的,為什麼會這樣? 因為中間加入了一個東西,叫作 #界面活性劑(surfactant) 界面活性劑就是由同時擁有親水端和親油端的分子組成的總體,也就是說,這個東西可以 #同...


大家晚安~
請問一下
我在網路上查乙醚在水中溶解度是69g乙醚/1L水
可是實驗助教說乙醚溶於水(即水多)跟水溶於乙醚(即乙醚多)的溶解度又不同
遍尋不著答案QQ

以及濃食鹽水不是可以減輕乳化現象(不是因為增加極性 是之分層容易嗎?)
但助教說會增加乳化現象??

為甚麼呢QQ

請版上神人幫我解惑吧!!

超級感恩!!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.116.108.78
evanzxcv:要看情況,一般而言濃鹽水可減輕乳化 01/08 01:45
evanzxcv:但若使用的有機溶劑是含氯系的(二氯甲烷、氯仿)比水重 01/08 01:45
evanzxcv:濃食鹽水的密度比水稍大,會造成水層密度更接近有機層 01/08 01:46
evanzxcv:而使得分層變得困難。 01/08 01:46
evanzxcv:另外若萃取系統中含既可溶於水又可溶於有機層的其他溶劑 01/08 01:47
evanzxcv:(例如:醇類、丙酮、DMF等,通常這在收拾反應時會發生) 01/08 01:47
evanzxcv:加濃食鹽水有時候會造成萃取系統分成"三層" 01/08 01:48
jing1028:謝謝你!!!很清楚很透徹!!!超級感恩Orz 01/08 02:03

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