雖然這篇乳化反應鄉民發文沒有被收入到精華區：在乳化反應這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 乳化反應產品中有7篇Facebook貼文，粉絲數超過5,034的網紅小食日記，也在其Facebook貼文中提到， 身為內容創作者，沒有知識內涵，很顯然是一種致命傷，但通常不會馬上凋亡，而且通常能誘發熱烈討論，換句話說，還蠻受歡迎的。（結果知識跟受歡迎的部分，我都沒有，大部分都只能接受那種「欸他是誰啊，我還真沒聽過」的真實評論⋯） ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 不過，說實話，絕大多數的消費者，一點也不在乎這些知識跟內容。 ...
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過4萬的網紅雅各Jacob，也在其Youtube影片中提到，你有吃過那些分子料理呢？ 分子料理大概分成四種 👉🏻乳化反應 👉🏻晶球化反應 👉🏻液態氮 👉🏻低溫烹調 改變料理的型態與烹調方式 即是分子料理的範疇喔!! 這次帶大家做的是晶球反應 👉🏻糖心蛤蜊球 & ほろよい(Horoyoi) 蛤蜊湯變成晶球樣貌 酒(葡萄口味)變成小珍珠 #未來食物 #晶球...
乳化反應 在 ?????? 嫣 ♡ 吃貨系律師 Instagram 的最讚貼文
2020-05-01 06:02:45
- ღ鳥人拉麵ღ . ɪɴғᴏ ☒台北市中山區中山北路一段105巷7號 ☒週二到週六11:30～04:00、週日週一營業到22:00 ☒服務費10% / ✎鳥人辛白湯拉麵｜₂₀₀ . #方律的美食地圖 鳥人拉麵在中山區開了分店！之前在東區已經吃過一次，評價不太好，現在來中山區的店再給他一次機會🤣🤣 ...
乳化反應 在 BolinChen Instagram 的最讚貼文
2020-05-09 23:38:44
又到了茶葉補貨的日子 今天來分享紅茶乳化小知識 < 紅茶的乳化效應 > Cream-down effect of black tea 常常被客人問說紅茶為什麼冰冰箱後，茶湯的顏色會變濁像是加了奶茶似的。事實上，這是紅茶的乳化反應。是一種茶溫下降後所產生的沈澱現象。紅茶中含有兒茶素，茶紅素及咖啡因。這...
乳化反應 在 丁 Instagram 的最佳解答
2020-05-10 01:49:39
好了！整死自己的影片出來了！ 今天就要來素顏了拉！滿臉泡沫超級好笑～ 首先～當然是產品介紹拉 #卸妝水#卸妝霜 #洗面乳#洗臉機 #蘭韻#化妝綿：化妝綿盡量選擇紙纖的，綿花會過度吸收水分，反而更浪費產品 #貝德瑪#舒妍高效潔膚液：溫和不刺激，有不同系列可以自己選擇，卸妝必備！！ #黛柯# AQ完...
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乳化反應 在 雅各Jacob Youtube 的精選貼文
2019-04-25 21:00:08你有吃過那些分子料理呢？
分子料理大概分成四種
👉🏻乳化反應
👉🏻晶球化反應
👉🏻液態氮
👉🏻低溫烹調
改變料理的型態與烹調方式
即是分子料理的範疇喔!!
這次帶大家做的是晶球反應
👉🏻糖心蛤蜊球 & ほろよい(Horoyoi)
蛤蜊湯變成晶球樣貌
酒(葡萄口味)變成小珍珠
#未來食物 #晶球化 #分子料理
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乳化反應 在 小食日記 Facebook 的精選貼文
身為內容創作者，沒有知識內涵，很顯然是一種致命傷，但通常不會馬上凋亡，而且通常能誘發熱烈討論，換句話說，還蠻受歡迎的。（結果知識跟受歡迎的部分，我都沒有，大部分都只能接受那種「欸他是誰啊，我還真沒聽過」的真實評論⋯）
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不過，說實話，絕大多數的消費者，一點也不在乎這些知識跟內容。 他們除了會在評論給一星抱怨，讓店家逆勢行銷一番以外，也沒有影響力。
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前者後者，其實水平相當，只是大家總愛暴打落後自己更多，又高調的人，畢竟這是我們的教育，好像抓最後那個霸凌就對了。
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至於，為什麼雞湯熬一熬，會變成白色呢。
那必須先來說說大家最不愛的學術路線：
乳化作用（Emulsification）
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拉麵湯頭的乳化過程，有兩個反應面。
一，是高溫熬煮時，膠質與油脂、水分的交互作用。
二，是用力攪拌時，讓油脂包覆水分所造成的結果。
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食材之中的膠質（動物來說，就是骨膠 Ossein）在熬煮時的高溫下釋出，這時候跟油脂結合，水分會形成一個相對緊密的「液-液界面（ liquid-liquid interface ）」物理狀態。
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水分於是就在增加總表面積的情況下，表面張力變得超強，然後被打散，變成一顆顆的小型結構，在相不融合的情況下，懸浮其他的水分中。
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簡單說，就是外表被油脂包覆的水分，變成一顆顆的，漂浮在水分（湯頭）中，當顆粒很小的時候，自然就改變了液體的折射面，形成半透光，或不透光的黃白色（像豬大骨熬太久甚至湯頭會變得「灰灰的」）
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若要說起純的雞白湯拉麵系列
心裡第一時間想得到的，大概有這些：
東京的「銀座篝」「鶏の穴」「つけ拉 竹末東京」、京都的「麺屋 極鶏」「天下一品」、大阪的「鶏Soba 座銀」
喜愛雞白湯的人，應該都耳熟能詳，才是吧？
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台灣的話則有
｜台北
鶏吉君 とりよしくん らーめん雞白湯專門的「濃厚／特濃雞吉君」、麵屋壹の穴 ICHI「壹の雞湯拉麵」、Totto Ramen 鳥人拉麵 - 台灣 「鳥人白湯拉麵」、道樂屋台「雞白湯拉麵」、吉天元拉麵店「雞白湯拉麵」
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｜桃園
三冬麵舖「三冬雞濃厚拉麵」
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｜台中
有囍拉麵中山店「極濃稠雞白湯拉麵」、 激勵軒 Chicken Power Ramen（台中市太平區樹德路12-2號）「白湯／濃湯」、らーめん七面鳥「濃厚吐綬雞白湯拉麵」
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｜台南
圓寶拉麵「鶏白湯拉麵」、五黑家拉麵「原味」、淳鳩一夫拉麵「雞白湯拉麵」
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｜高雄
瀧澤軒食堂 【拉麵屋】「醬油／塩味雞白湯拉麵」
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｜屏東
拉麵山田「ラーメン」
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而雞白湯的濃度，取決於熬煮時間的多寡，以及使用的部位，如京都極雞是將骨頭熬化，應該是我看過最濃的雞白湯；而同樣出身京都的天下一品，是使用大量的蔬菜泥，創造清爽又濃郁並存的神奇口感；內湖的雞吉君，則將雞胸肉打成肉泥的質地加入湯中，增加口感厚度。
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加入全雞，算是基本做法了，因大量的雞油會與水份產生更多的乳化反應。
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高雄的瀧澤軒食堂加入雞腳，增加膠質跟油脂的香氣；或是善用雞湯油脂，打成泡沫狀的「鶏Soba座銀」，細密泡沫中的鮮美，更是一路紅去香港，讓吃過的人都難以忘懷。
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此外，不只是只有雞跟豬骨可以做白湯（台中的七面鳥則是使用火雞，同樣道理），凡是油脂豐富的食材，都容易煉出白湯，粵菜中的「魚湯米線」、「酸菜鴨架湯」，也是將湯頭熬煮至濃郁白濁，讓人一喝就被鮮美的滋味所驚艷。
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古人有云：水乳交融，不亦樂乎（最好是）
不管人跟人的相處，或是湯頭間油脂、水分、膠質的相處，都是融洽均衡的，最好。
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所以啊，我們最好都要跟濃濃的雞白湯看齊，不然就容易變雞白人了喔，而且沒人要吃你。
乳化反應 在 雅各Jacob Facebook 的最佳解答
你有吃過那些分子料理呢？
分子料理大概分成四種
👉🏻乳化反應
👉🏻晶球化反應
👉🏻液態氮
👉🏻低溫烹調
改變料理的型態與烹調方式
即是分子料理的範疇喔!!
這次帶大家做的是晶球反應
👉🏻糖心蛤蜊球 & ほろよい(Horoyoi)
蛤蜊湯變成晶球樣貌
酒(葡萄口味)變成小珍珠
完整版影片：https://youtu.be/sxugNVeia0Q
#在幹嘛 #白眼回覆 #好喔
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乳化反應 在 雅各Jacob Facebook 的最佳解答
你有吃過那些分子料理呢？
分子料理大概分成四種
👉🏻乳化反應
👉🏻晶球化反應
👉🏻液態氮
👉🏻低溫烹調
改變料理的型態與烹調方式
即是分子料理的範疇喔!!
這次帶大家做的是晶球反應
👉🏻糖心蛤蜊球 & ほろよい(Horoyoi)
蛤蜊湯變成晶球樣貌
酒(葡萄口味)變成小珍珠
完整版影片：https://youtu.be/sxugNVeia0Q
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