酵母中為甚麼要添加「乳化劑」？

在研究麵粉前端製程時忽然想起這個問題～
過去早期的酵母都習慣事先和水攪拌均勻融化後再添加到麵團之中！
現在的即溶速發酵母都可以直接和麵粉混合，最大的關鍵就在於乳化劑～
添加於酵母之中的乳化劑主要目的就是黏結水和酵母，加速酵母細胞壁的破裂，讓酵母進快地產生作用。
畢竟酵母屬於真菌類的微生物，發酵過程中需要大量的氧氣，假如今天酵母無法順利溶解，大量酵母聚集在一起也無法發揮應有的作用。
舉個例子～如果有使用過白神山酵母粉的朋友，應該會發現加水融化的過程中，白神山酵母會黏合的非常緊實，要多攪拌幾次才能把所有酵母攪拌均勻，不像一般使用的乾酵母，只要加水輕輕攪拌就能攪拌均勻。

這就是酵母要添加乳化劑的原因，就是為了方便與麵糰攪拌，讓酵母可以快速產生效果。此外一般新鮮酵母也會添加天然乳化劑就是『卵磷脂』，這是大豆提煉出的天然乳化劑。
乳化劑並沒有防腐的作用，所以別以為添加乳化劑可以延長食物的保存期限。

山梨醇酐單硬脂酸酯，歐盟編號 E491，它是屬於植物性的乳化劑，作用在於幫助酵母與水結合之後加速酵母細胞壁的破裂, 使酵母可以馬上發揮發酵的作用，是安全的食品添加劑。
有人批評乳化劑有毒，以食品學的角度做一個客觀的解釋，而不是論戰。任何食品或是添加物只要超過人體接受範圍都是有害的，即使是水這個元素，攝取過多破壞體內電解質平衡一樣會造成生命危險的。

對於每一位消費者或是技術者來說，了解乳化劑的添加是一門很重要的課題，以食品安全的把關者的角度來探討，我相信有更多是我們要去重視的細節。

產品照片：法國麵包 「燕子牌低糖酵母」呂昇達老師 製作

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💗使用方法~清潔後，取適量於手掌心，均勻塗抹臉部，雙手輕拍以促進吸收，充分吸收後，皮膚變得更細緻光澤。

一、保濕加倍：5重保濕精萃，給肌膚源源不斷的提供水動力，加倍潤澤肌膚。
1.小分子玻尿酸
最大特點就是能滲透到我們皮膚的真皮層，超強的補水保濕功能。
2、黃瓜精華萃取
黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、咖啡黃葵果提取物
它能促進透明質酸生成，使肌膚飽含水分。
4、絞股藍葉提取物
絞股藍皂苷能降低液體（水）的表面張力，具有乳化劑作用，對肌膚有滋養護膚效果。
5、水解燕麥蛋白
主要在於滋潤、柔軟、平滑肌膚、溫和、無刺激，有利於皮膚吸收利用，促進皮膚新陳代謝，減緩皮膚水分流失。

二、萃取天然植物果油，防護加倍
1、澳洲橄欖油
。具有很好的抗氧化和熱穩定性。有效保持皮膚彈性和潤澤。
2、乳木果脂
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乳油木果油是一種特殊的植物性固態油，分子細小，不易氧化。在塗抹皮膚之後，很容易被皮膚角質滲透吸收，且不易被肥皂洗掉，可以停留在皮膚的表面形成保護層，清爽不油膩，是敏感性肌膚或是乾燥型肌膚的救星。因為這個成分所以我們的EAORON水光乳不能放在冰箱儲蓄。
3、母菊花油
母菊花，又稱洋甘菊，以其抗敏感，對肌膚有很好的安撫效果。適合敏感皮膚使用的顯著特點。改善油而缺水的皮膚：可平衡油脂分泌,增加皮膚自身保濕性。

三、富含雙效抗衰老成分，透亮加倍
1、櫻花提取物
主要活性成分是櫻花抗氧原素。具有強抗氧化性的兩大黃酮素——櫻花苷和櫻花素。它們可有效阻擋陽光、外界侵襲和壓力等對細胞造成的侵襲，抑制麥拉寧母細胞分泌黑色素，阻斷黑色素的生成及沈澱。同時可改善膚色暗沈，達到如櫻花般粉嫩透白的理想護膚效果。
2、生育酚
生育酚即維生素E(Ve ),生育酚是目前大量生產的天然油溶性抗氧化劑，所以維生素E(Ve )有「抗氧化衛士」之稱，能深入保護細胞膜免受自由基的侵害，並有效還原已經被氧化的細胞間脂質。清除脂褐素在皮膚細胞中的沈澱，令肌膚健康美白，提升皮膚彈性，讓肌膚通透亮白。
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酵母中為甚麼要添加「乳化劑」？

在研究麵粉前端製程時忽然想起這個問題～
過去早期的酵母都習慣事先和水攪拌均勻融化後再添加到麵團之中！
現在的即溶速發酵母都可以直接和麵粉混合，最大的關鍵就在於乳化劑～
添加於酵母之中的乳化劑主要目的就是黏結水和酵母，加速酵母細胞壁的破裂，讓酵母進快地產生作用。
畢竟酵母屬於真菌類的微生物，發酵過程中需要大量的氧氣，假如今天酵母無法順利溶解，大量酵母聚集在一起也無法發揮應有的作用。
舉個例子～如果有使用過白神山酵母粉的朋友，應該會發現加水融化的過程中，白神山酵母會黏合的非常緊實，要多攪拌幾次才能把所有酵母攪拌均勻，不像一般使用的乾酵母，只要加水輕輕攪拌就能攪拌均勻。

這就是酵母要添加乳化劑的原因，就是為了方便與麵糰攪拌，讓酵母可以快速產生效果。此外一般新鮮酵母也會添加天然乳化劑就是『卵磷脂』，這是大豆提煉出的天然乳化劑。
乳化劑並沒有防腐的作用，所以別以為添加乳化劑可以延長食物的保存期限。

附帶一提日本的星野和赤穗也都屬於沒有添加乳化劑的酵母。
台灣有幾位麵包達人是使用這類酵母菌種的專家～
鳥越麵粉的特約技術顧問 艾力克師傅『星野』
峰麵包 陳志峰主廚 『星野＆赤穗』
新竹La Sphere烘焙 黃紹樺 主廚『星野』

山梨醇酐單硬脂酸酯，歐盟編號 E491，它是屬於植物性的乳化劑，作用在於幫助酵母與水結合之後加速酵母細胞壁的破裂, 使酵母可以馬上發揮發酵的作用，是安全的食品添加劑。
有人批評乳化劑有毒，以食品學的角度做一個客觀的解釋，而不是論戰。任何食品或是添加物只要超過人體接受範圍都是有害的，即使是水這個元素，攝取過多破壞體內電解質平衡一樣會造成生命危險的。

對於每一位消費者或是技術者來說，了解乳化劑的添加是一門很重要的課題，以食品安全的把關者的角度來探討，我相信有更多是我們要去重視的細節。

產品照片：法國麵包 「燕子牌低糖酵母」呂昇達老師 製作
呂老師的甜點日記 http://bit.ly/1FKfsBA

#水果冰 #VitamixA3500i #陳月卿 #蘇起
#火龍果香蕉冰淇淋 #為什麼開始喝精力湯 #vitamix百週年

00:05 火龍果香蕉冰淇淋
00:37 陳月卿蘇起為什麼喝精力湯
01:16 全果汁? 榨汁?
01:38 蔬果為什麼要打成汁
02:08 喝精力湯為蘇起陳月卿帶來什麼好處?


【在家自製純天然粉紅水果冰淇淋】
天氣炎熱，大人小孩都愛吃冰，大多抗拒不了冰品的誘惑。
好一點的冰加了大量鮮奶油和糖，甜了嘴、肥了腰；糟的有反式脂 肪、香精、乳化劑，甜了嘴、傷了身。
如果要吃冰，自己在家裏做的，比較營養而且衛生，又沒有添加物，可以放心吃。
👉想吃冰+1
👉只吃自己做的冰+2
👉不吃冰+3

#火龍果 含有一般植物少有的植物性蛋白、花青素和高量的可溶性膳食纖維，有減肥、降膽固醇、潤腸、預防大腸癌等功效。其植物性白蛋白，可 包覆體內重金屬排出體外，並可保護胃壁。
火龍果的種籽富含不飽和脂肪酸，花青素含量比葡萄還高，具有抗氧化、抗衰老的作用，用調理機擊碎，更能幫助吸收。
#香蕉 促進分泌血清素、幫助消化、減少尿酸、改善高血壓、預防便秘、抗憂鬱。

女性生理期間，絕不要吃冰。
吃的時候最好在嘴裏含一 下，調整一下溫度，再吞下肚，這樣對胃傷害比較小。

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⚠️本人沒有推薦任何 低價出清的絞肉機/料理機、桑椹產品、青X柳茶、減肥減糖產品、烤箱、鍋具、苦茶油、無花果、睡眠噴霧等等⚠️


🔧片中使用工具：Vitamix 調理機 + 北鼎粉漾壼
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||陳月卿||
FaceBook：www.facebook.com/chenyueching
痞客邦 Blog：vitagrace.pixnet.net/blog

⚠️陳月卿特此聲明⚠️WARNING⚠️
最近多起詐騙盜圖並自行P圖後在網路上下廣告，請大家務必留意，我沒有推薦任何家的低價出清的絞肉機、桑椹產品、青X柳茶、減肥減糖產品、烤箱、鍋具、苦茶油、無花果、睡眠噴霧等等，任何未經合法授權擅自使用本人陳月卿肖像、姓名等相關元素的行為（包括但不限於用於商品實體宣傳、網路宣傳、商家品牌推廣等行為），均是對本人陳月卿肖像權合法權益的嚴重損害，涉及上述行為的相關侵權行為人應立即停止侵權，請立即有效刪除、下架所有相關訊息（包括但不限於網路上之商品宣傳圖片）並公開澄清事實、道歉。

本人已留存上述侵權行為之相關證據，並保留法律追訴權，如相關侵權行為人未立即停止侵權行為，本人將進一步採取必要之法律手段維護本人的合法權益。陳月卿特此聲明。

香口膠很多人都愛吃，得閒無事吃幾粒過下口癮、提提神，不知不覺就會吃完一整包。Extra這個牌子應該算比較多人吃，有袋裝，也有盒裝，儘管口味一樣，原來成份、甚至口味都有分別的，今集《消費籽南》主角就是香口膠。

Extra的Professional口味香口珠，20粒袋裝是台灣製，而8粒盒裝則是中國製。成份方面，同樣都有一堆甜味劑，包括經常聽到的「曬駱駝」，即是木糖醇，另外還有水份保持劑、乳化劑、上光劑E903，抗氧化劑E320及E321等。

抗氧化劑作用是減慢或防止食物因為氧化而變壞，但網上曾有報道指出，有研究發現抗氧化劑E320（BHA）及E321（BHT）可能會影響性荷爾蒙，甚至導致不育；但尚營坊註冊營養師徐頴妍指，其實相關研究的效果並不明顯，因為在香口膠的用量比較少，加上一定在安全水平之內，所以不用太擔心。

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韓國超人氣「#400次咖啡」其實就是 #希臘咖啡 的延伸，早在兩三年前貝妞馬麻就在一堂食物調理機的課程中看到過。其中的差別是，一種加水做成像「美式咖啡」，另一個加牛奶做成像「拿鐵咖啡」而已。

坊間的比例都說要「咖啡粉：糖：水」比例是1：1：1，不過其實 #糖跟起泡這件事情並沒有正相關 ，其實是因為即溶咖啡粉中含乳化劑（emulsifier），因此起泡成因是由於化學現象「皮克林穩定作用」（Pickering stabilization ）。那像貝妞媽這種喝咖啡不喜歡放糖的人，如果按照坊間比例，就會覺得太甜了！所以我把比例改成咖啡粉：熱水 （1：1）、糖只有一匙，甚至其實做成無糖版本也是可以的。

當400次咖啡在社交平台上瘋狂洗版後，也出現了很多人自創出2.0版本︰400次抹茶、朱古力、奶茶及椰汁，妳/你喜歡哪一種呢？☺️

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