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探討影響飲料乳化物穩定性的因子乳化劑種類、加熱與儲藏條件

市售飲料中的乳化劑主要是阿拉伯膠與修飾澱粉，另外也包括蛋白質、小分子界面活性 ... 與礦物質等，造成機能性成分的流失、化學降解反應與物理不穩定機制(絮凝、連合、 ...

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